トマティーヨの緑のサルサにエパソーテとカボチャの種を合わせて鶏肉を煮込む、トラスカラの郷土料理。約55分で完成します。
このレシピについて
ポジョ・トカトラン（pollo Tocatlán）は、トラスカラ州の煮込み料理です。鶏肉を、トマティーヨ（tomatillo）で作る緑のサルサにエパソーテ（epazote）とペピータ（カボチャの種）を合わせたソースで煮込みます。
歴史と由来
ポジョ・トカトランはトラスカラ州に伝わる伝統的な煮込み料理で、その名はナワトル語で「クモ」を意味する「トカトル（tocatl）」に由来するといわれます。緑のサルサで煮込むトラスカラの料理の系譜に連なる一品で、この系譜はメキシコでもとりわけ古い料理のひとつとされています。 ベースになるのは、トマティーヨにセラーノ（serrano）唐辛子、香ばしく炒ったカボチャの種、たっぷりの生のエパソーテを合わせたサルサです。カボチャの種がソースにクリーミーなとろみとナッツのようなコクを与え、トマティーヨの酸味とよく調和します。 トラスカラは征服の時代にエルナン・コルテスと同盟を結んだ土地で、征服以前からの食の伝統が多く受け継がれているといわれます。ポジョ・トカトランは白いごはんと手作りのコーントルティーヤを添えて出され、守護聖人の祭りの時期や日曜日のティアンギス（tianguis／露天市）に合わせて、トラスカラの大衆食堂で味わうことができます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
16g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を玉ねぎ、にんにく、塩と一緒に水でやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁は取っておきます。
- 2
トマティーヨとセラーノ唐辛子を、色が変わるまで水でゆでます。
- 3
カボチャの種をコマル（comal）またはフライパンで油をひかずに、ぷっくりふくらむまで炒ります。
💡 焦がさないように注意しましょう。
- 4
トマティーヨ、唐辛子、炒ったカボチャの種、にんにく、ゆで汁少々をミキサーにかけます。
💡 ソースは、もったりとしてクリーミーな状態に仕上げます。
- 5
少量の油でサルサを炒め煮にします。ゆでた鶏肉とエパソーテを加えます。
- 6
中火で15分、とろみがつくまで煮込みます。ごはんを添えて盛りつけます。
💡 エパソーテは最後の段階で加えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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