カボチャの種で作る緑のソースで、鶏肉とやわらかなハヤトウリを煮込んだゲレロの家庭料理です。
このレシピについて
ポジョ・エン・ピピアン・コン・チャヨテ（pollo en pipián con chayote）は、やわらかな鶏肉とハヤトウリ（chayote）を、カボチャの種で作る緑のピピアン（pipián）ソースで煮込んだ料理です。ゲレロやモレロスに伝わる先スペイン期にルーツをもつ煮込みで、栄養たっぷり、カボチャの種の香ばしい風味が楽しめます。
歴史と由来
ピピアンは、メキシコ料理のなかでもっとも古い料理のひとつで、そのルーツはメソアメリカの先スペイン期の台所にあります。名前はナワトル語に由来するといわれ、すりつぶしたカボチャの種をベースに作ります。トマティーヨ（tomatillo）や唐辛子、香りのよいハーブと合わせると、とろりとした栄養豊かな緑色のソースになります。 カボチャの種は、先スペイン期の食生活に欠かせない食材でした。メソアメリカの人々はさまざまな種類のカボチャを育て、実だけでなく、たんぱく質や脂質、ミネラルを豊富に含む種も大切にしてきました。すりつぶした種でソースにとろみとコクを加える技法は、今もピピアンに受け継がれています。 ゲレロ、モレロス、オアハカでは、緑や赤のピピアンが結婚式や洗礼式、死者の日（Día de Muertos）などのお祝いの料理として作られます。使う唐辛子やハーブは地域によって異なり、家ごとの味があります。 メキシコと中米原産のハヤトウリ（Sechium edule）は、ピピアンにぴったりの付け合わせです。やわらかくほのかに甘い果肉がカボチャの種の緑のソースをよく吸い、濃厚な煮込みの味わいと好対照をなします。鶏肉、ピピアン、ハヤトウリの組み合わせは、栄養のバランスにも優れたメキシコ料理の名コンビです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
38g
たんぱく質
18g
炭水化物
22g
脂質
6g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に水、塩、玉ねぎ1/4個、にんにく、パクチー（香菜）を入れ、ぶつ切りの鶏肉1.2kgを30分ゆでます。ゆで汁はとっておきます。
💡 おいしいゆで汁が、おいしいピピアンの土台になります。
- 2
ハヤトウリ3個の皮をむき、4等分に切ります。塩を入れた湯で15分、やわらかいけれど形がくずれない程度にゆでます。水気をきっておきます。
- 3
ピピアンを作ります。油をひかないコマル（comal）に殻をむいたカボチャの種200gを入れ、中火で絶えず混ぜながら5〜7分炒ります。冷ましておきます。
💡 種は焦がさず、薄い金色になるまで炒ります。
- 4
トマティーヨ8個、セラーノ（serrano）唐辛子2本、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけをコマルで焼きます。炒ったカボチャの種、エパソーテ（epazote）1本、鶏のゆで汁300mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 5
大きな鍋に油大さじ2を熱します。ピピアンを入れ、中強火で絶えず混ぜながら5分炒めます。火を弱めて残りのゆで汁を加え、15分煮ます。
💡 最初に熱い油の中でソースがはねるくらいの火加減で炒めると、風味が引き締まります。
- 6
ゆでた鶏肉とハヤトウリを加え、さらに10分煮てピピアンをなじませます。塩で味をととのえ、白いごはんとトルティーヤを添えて盛りつけます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。