ポジョ・エン・アマリージョ（鶏肉の黄色いモレ）

このレシピについて

ポジョ・エン・アマリージョ（pollo en amarillo）は、オアハカの7つのモレのひとつ、モレ・アマリージョ（mole amarillo）で鶏肉を煮込んだ料理です。チルワクレ・アマリージョ（chilhuacle amarillo）唐辛子とトマティーヨ（tomatillo）で作る黄色いソースで鶏肉を煮て、ハヤトウリ（chayote）とさやいんげんを合わせます。オハ・サンタ（hoja santa）が、アニスを思わせる独特の香りを添えます。

1. 1

   鶏肉を、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、塩を入れたスープで、中火で30分ゆでます。ゆで汁はとっておきます。

   
2. 2

   チルワクレ・アマリージョ唐辛子をコマル（comal）で軽くあぶり、熱湯に15分浸します。

   
3. 3

   トマティーヨをにんにく、玉ねぎと一緒に、やわらかくなるまで8分ほどゆでます。水気をきった唐辛子、オハ・サンタ、とっておいたゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけます。

   
4. 4

   ソースをこします。大きな鍋に少量の油を熱してソースを入れ、強火で混ぜながら5分炒めます。残りのゆで汁を加えます。

   
5. 5

   皮をむいて4等分にしたハヤトウリと、さやいんげんを加え、10分煮ます。

   
6. 6

   ゆでた鶏肉を加え、塩で味をととのえます。弱火でさらに10分煮て、全体をなじませます。白いごはんにかけて盛りつけます。