ウエボス・オアハケーニョス（タサホと黒いんげん豆の朝ごはん）

このレシピについて

ウエボス・オアハケーニョス（huevos oaxaqueños）は、卵にタサホ（tasajo／牛の干し肉）、黒いんげん豆、ノパル（食用サボテン）、パシージャ（pasilla）唐辛子のサルサを組み合わせ、焼きたてのコーントルティーヤを添えた、ちょっと贅沢な朝ごはんです。オアハカ料理を代表する食材を一皿にまとめた、ボリュームたっぷりで味わい豊かな料理です。タサホのスモーキーな香りと塩けが、やわらかな卵やノパルのさわやかな酸味を引き立てます。

1. 1

   サルサを作ります。パシージャ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で中火にかけ、片面30秒ずつあぶります。熱湯に15分ひたします。トマトとにんにくをコマルで焼き色がつくまで焼きます。すべてを塩、もどし汁少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかなサルサにします。

   

   💡 唐辛子をあぶりすぎると、サルサが苦くなるので注意しましょう。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を熱します。タサホを中強火で片面2〜3分ずつ焼きます。取り出しておきます。

   
3. 3

   同じフライパンに、ゆでたノパルと、煮汁少々を含む黒いんげん豆を入れます。中火で3分温めます。

   
4. 4

   別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵をお好みのスタイル（目玉焼き、スクランブルエッグ、半熟など）に焼きます。

   
5. 5

   皿に、ノパル入りの黒いんげん豆、タサホ、卵を盛ります。パシージャ唐辛子のサルサをかけます。温かいコーントルティーヤを添えます。