オアハカの牛の干し肉タサホを焼き、焦げ目をつけたノパルとパシージャ唐辛子のサルサを添える一皿です。
このレシピについて
タサホ・コン・ノパレス（tasajo con nopales）は、オアハカの牛の干し肉タサホを焼き、こんがり焼いたノパル（食用サボテン）を添えるオアハカの料理です。サルサ、オアハカチーズ、トルティーヤといっしょに、タコスにして楽しみます。
歴史と由来
タサホ・コン・ノパレスは、オアハカ料理を代表する一皿です。オアハカのタサホ（tasajo）は、牛肉をとても薄く長いシート状に切り、塩をして風にあてて半乾きにしたもので、この技法は古くからこの地で受け継がれてきました。ほかの地域のセシナ（cecina）と違い、オアハカのタサホは唐辛子だれに漬けません。味の決め手は肉の質と塩だけです。 オアハカの市場はタサホの本場で、吊るされた肉がカーテンのように並ぶ光景が見られます。ノパル（nopal）は炭火にじかにのせて焦げ目がつくまで焼くと、スモーキーな香りが生まれ、タサホの塩けとよく合います。 トラユーダ（tlayuda）用のトルティーヤ、パシージャ・オアハケーニョ（pasilla oaxaqueño）唐辛子のサルサ、黒いんげん豆、オアハカチーズを添えて出します。オアハカの街角では、朝からこの料理が売られています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
28g
たんぱく質
16g
炭水化物
14g
脂質
4g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
タサホの塩けが強い場合は、水に15〜20分浸します。
💡 本場のタサホはかなり塩辛いので、先に味見をしましょう。
- 2
ノパルを掃除してとげを取り、大きめに切ります。
- 3
ノパルに塩をふり、グリルかコマル（comal）で焦げ目がつくまで焼きます。
💡 グリルの焼き目がつくくらいが目安です。
- 4
よく熱したコマルかグリルで、タサホを片面2〜3分ずつ焼きます。
💡 焼きすぎないようにしましょう。
- 5
サルサを作ります。パシージャ・オアハケーニョ唐辛子を焼いて水でもどし、にんにくと塩といっしょにミキサーにかけます。
- 6
タサホを細切りにして皿に盛り、焼いたノパル、サルサ、オアハカチーズ、トルティーヤを添えて出します。
💡 全部をいっしょにトルティーヤで包み、タコスにして食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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