乾燥唐辛子、酢、スパイスを合わせた濃厚なアドボソースで、鶏肉をじっくり煮込むベラクルス風の家庭料理です。
このレシピについて
ベラクルス風鶏肉のアドボ煮込み（adobo de pollo veracruzano）は、乾燥唐辛子、酢、スパイス、ハーブで作る濃厚なソースに鶏肉を漬けて煮込む、ベラクルス流の料理です。先住民の食文化とスペインの影響が合わさって生まれた、昔ながらの一皿です。
歴史と由来
アドボは、メキシコ料理の中でも古い歴史を持つ調理法です。唐辛子やスパイスで肉を保存する先スペイン期の伝統と、征服とともに伝わった、酢で肉を漬けこむスペインの技法が混ざり合って生まれました。港町ベラクルスでは、この融合から特に香り高いアドボが生まれました。 ベラクルス風の鶏肉のアドボは、アンチョ（ancho）唐辛子、ムラート（mulato）唐辛子、チポトレ（chipotle）を組み合わせるのが特徴で、深いコクとほのかなスモーキーさが加わります。ホワイトビネガーは保存と肉をやわらかくする役目を果たし、クミン、オレガノ、タイム、シナモンといったスパイスが、メキシコらしい味わいを生みます。 ベラクルスの家庭では、お祝いや家族の集まりのために何日も前からアドボを準備することがあります。肉を長めに漬けこんでから煮ると、味が奥までしみこみます。白いごはんと黒いんげん豆の煮込みを添え、ソースをぬぐうためのトルティーヤやボリージョ（bolillo）と一緒に出されます。 ヨーロッパの技法をアメリカ大陸の食材に合わせ、まったく新しいものを生み出したメキシコ料理らしい一皿です。唐辛子やスパイスの配合は家庭ごとに異なり、アドボはそれぞれの家の味を表すものになっています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
35g
たんぱく質
16g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子3本、ムラート唐辛子2本、乾燥チポトレ2本の種とわたを取り、油をひかないコマル（comal）かフライパンであぶります。湯に20分浸してもどします。
💡 焦がすと苦みが出るので、中火であぶりましょう。
- 2
水気をきった唐辛子に、にんにく4かけ、玉ねぎ1/2個、クミン小さじ1/2、乾燥オレガノ小さじ1、シナモンひとつまみ、ホワイトビネガー大さじ3、もどし汁150mlを加えてミキサーにかけます。こします。
💡 ソースは、だまのない濃いめの状態に仕上げましょう。
- 3
骨つきの鶏肉1.2kgに塩とこしょうで下味をつけます。厚手の鍋に油を熱し、全面にしっかり焼き色をつけます。
- 4
こしたアドボを鶏肉にかけます。ときどき混ぜながら中火で40〜45分、鶏肉がやわらかくなり、ソースにとろみがつくまで煮ます。
💡 ソースが煮詰まりすぎたら、鶏がらスープを少し足しましょう。
- 5
塩で味をととのえます。白いごはん、黒いんげん豆の煮込み、温かいトルティーヤを添えて出します。
💡 アドボは翌日のほうがおいしくなるので、前もって作っておくのもおすすめです。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
メキシコ北部風アサド・デ・プエルコ（豚肉の赤いソース煮込み）
乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉を煮込む、メキシコ北部のお祝いの料理です。
パチョラス（薄焼きミートパティ）
アンチョ唐辛子を練り込んだ牛ひき肉を楕円形にごく薄くのばして焼く、ハリスコ州の家庭料理です。
鶏肉のバルバコア
グアヒージョやアンチョなどの乾燥唐辛子とスパイスに漬けた鶏肉を、バルバコア風にじっくり蒸し煮にするメキシコ中部の味です。
アラチェラのマリネ焼き（牛ハラミのメキシコ風グリル）
柑橘果汁と唐辛子、スパイスに漬け込んだ牛ハラミを強火で焼き上げる、メキシコ北部の定番グリル料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。