燻製のモリータ唐辛子とトマト、香草のソースでウサギ肉を煮込む、メキシコの農村に伝わるスモーキーな料理です。
このレシピについて
コネホ・エン・サルサ・デ・チレ・モリータ（conejo en salsa de chile morita）は、ウサギ肉を燻製のモリータ（morita）唐辛子、トマト、にんにく、香草のソースで煮込んだ料理です。メキシコの農村に伝わる煮込みで、深みのあるスモーキーな味わいが楽しめます。
歴史と由来
ウサギは、スペイン人が来る前の時代からメキシコの食生活の一部でした。アステカの人々にとってウサギは月や豊穣と結びついた神聖な動物とされ、農村の人々にとっては大切な食べ物でもあったといわれています。ウサギの姿は、アステカの暦やメソアメリカの神話にもたびたび登場します。 メキシコの農村料理では、ヨーロッパから鶏などの家禽が伝わる前、野生のウサギは重要なたんぱく源でした。中央高原、バヒオ地方、メキシコ北部の半乾燥地帯の人々は、脂が少なく比較的かたいこの肉の味を最大限に引き出す調理法を育ててきました。 モリータ唐辛子はチポトレ（chipotle）の仲間の燻製唐辛子で、この料理に、煙と土の香り、ほどよい辛さというメキシコらしい風味を与えます。缶詰のチポトレのアドボ漬けとくらべると、乾燥のモリータは香りがより複雑で、色も深い赤です。 この煮込みは、イダルゴ、サン・ルイス・ポトシ、ケレタロ、サカテカスなどでとくに親しまれ、これらの地域ではウサギの飼育が古くから続いてきたといわれます。今では、伝統的なメキシコ料理のレストランでも、その土地らしさを伝えるひと皿として出されています。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
38g
たんぱく質
12g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
610mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ウサギ1羽（1.2〜1.5kg）を、後ろ脚2本、前脚2本、背肉2〜3切れに切り分けます。塩とこしょうをふり、10分おきます。
💡 切り分けに慣れていなければ、精肉店に頼みましょう。
- 2
モリータ唐辛子4〜5本を熱湯に15分浸し、戻してやわらかくします。水気をきります。
💡 モリータは小さな燻製唐辛子で、缶詰のチポトレとは別物です。
- 3
モリータ唐辛子を、焼いたトマト4個、にんにく3かけ、玉ねぎ1/4個、スープまたは水240ml、塩適量と一緒にミキサーにかけます。
- 4
広めの土鍋に油大さじ2を入れて強火で熱します。ウサギ肉を数回に分けて入れ、片面4〜5分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼きます。取り出しておきます。
💡 焼き色が煮込みのおいしさの決め手です。じっくり焼きましょう。
- 5
同じ鍋にミキサーにかけたソースを入れ、絶えず混ぜながら5分炒めます。スープ480ml、香草（ローリエ、タイム）、焼いたウサギ肉を加えます。
- 6
ふたをして中弱火で35〜40分、ウサギ肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。塩で味を調え、白いごはんと豆を添えて盛りつけます。
💡 ウサギ肉がやわらかくなるには時間がかかります。急がずに煮込みましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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