細切りの牛ヒレ肉をトマト、セラーノ唐辛子、玉ねぎと強火で手早く炒める、メキシコ中部の定番料理です。
このレシピについて
プンタス・デ・フィレテ・ア・ラ・メヒカーナ（puntas de filete a la mexicana）は、細切りにした牛ヒレ肉を、トマト、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ、パクチー（香菜）と一緒にメキシコ風に炒めた料理です。手早く作れて味わい深く、見た目も華やかな、メキシコの都会の料理です。
歴史と由来
プンタス・デ・フィレテ・ア・ラ・メヒカーナは、現代メキシコの都会の料理を代表する一品です。「ア・ラ・メヒカーナ（a la mexicana）」とは、メキシコ料理の基本となる3つの食材、赤いトマト、青唐辛子、白玉ねぎの組み合わせのことで、その色はメキシコ国旗の3色に重なるといわれます。この組み合わせはとてもよく知られていて、「ア・ラ・メヒカーナ」と名のつく料理は、色鮮やかな見た目とフレッシュでピリッとした味わいですぐにそれとわかります。 「プンタス」とは、牛ヒレ肉の先端や切り落としのことです。ステーキ用にきれいに切りそろえたときに残る端の部分で、手頃でありながら質のよい部位として、レストランで独立した一皿として出されるようになりました。今ではすっかり人気の料理になり、予算に合わせて上質なヒレ肉でも、手頃な部位でも作られています。 おいしく作るコツは、強火で手早く炒めることです。野菜から水分が出すぎる前に肉の表面を焼き固め、中をジューシーに保ちます。セラーノ唐辛子は、辛いのが好きなら種ごと、マイルドにしたいなら種を除いて加えます。パクチーは香りを生かすため、最後に加えます。 メキシコのレストランでは、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、豆、トルティーヤを添えて出されます。20分足らずで作れる手軽さから、家庭でも人気です。こんがり焼けた肉の上に国旗の3色を思わせる鮮やかな色が映え、目でも舌でも楽しめる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
38g
たんぱく質
10g
炭水化物
20g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛ヒレ肉600gを2×5cmの細切りにします。塩、こしょう、ガーリックパウダーをふってよく混ぜ、おいておきます。
💡 より手頃に作るなら、ヒレ肉の代わりにサーロインやアラチェラ（arrachera／牛ハラミ）でも作れます。
- 2
トマト3個を中くらいの角切りに、白玉ねぎ1個を薄切りに、セラーノ唐辛子2〜3本を輪切りにします（辛さのお好みで、種は残すか除きます）。パクチー1束を刻みます。
- 3
厚手のフライパンかコマル（comal）を、煙が出るまで強火で熱します。油大さじ2を入れ、十分に熱くなったら肉を重ならないように並べ、1〜2分動かさずに焼きつけます。
💡 肉が自分の汁で煮えてしまわないよう、フライパンは十分に熱くしておきます。
- 4
肉を返し、玉ねぎを加えて2分炒めます。セラーノ唐辛子とトマトを加え、強火でさらに3〜4分炒めます。肉はミディアムからウェルダンに仕上げます。
💡 ふたはしないでください。蒸気で肉が蒸され、香ばしく焼けなくなります。
- 5
火から下ろし、刻んだパクチーを加えて、塩で味をととのえます。アロス・ロホ、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、温かいトルティーヤを添えて、すぐに出します。
💡 作りたてを出しましょう。温め直しには向きません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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