テクス・メクスのタケリア風に、カルニータスと定番の付け合わせをたっぷり盛りこんだボウルです。
このレシピについて
チポトレ（chipotle）風味でやわらかく仕上げた豚肉のカルニータス（carnitas）を主役にしたボウルです。パクチーとライムのごはん、うずら豆、フレッシュなサルサ、ワカモレ、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）を合わせていただきます。
歴史と由来
カルニータスのチポトレボウルは、メキシコ料理でとくに愛されている料理のひとつ、ミチョアカン（Michoacán）のカルニータスをテクス・メクス（Tex-Mex）風にアレンジしたものです。本場ミチョアカンのカルニータスは、大きな銅鍋に入れたラードで何時間もかけて煮ます。テクス・メクス版はこの技法をアレンジし、オーブンやスロークッカーを使って、やわらかくジューシーで、ふちはカリッとした豚肉に仕上げます。 ボウルというスタイルは、1990年代以降アメリカのファストカジュアル・チェーンによって広まり、アメリカの人々のメキシコ料理の食べ方を変えました。トルティーヤで包むかわりに、すべての具を別々に盛りつけるので、食べる人がひと口ごとに好きな組み合わせを楽しめます。 味の決め手は、カルニータスの出来と、パクチーとライムのごはんです。このごはんは長粒米をバター、鶏がらスープ、ライム果汁、たっぷりの刻みパクチーで炊いたもので、伝統的なメキシコではほとんど知られていませんが、現代のテクス・メクスを代表する味になっています。にんにくとクミンで軽く煮たうずら豆、モルカヘテ（molcajete）でつぶしたワカモレ、サワークリームが、豚肉の力強い味とさわやかな付け合わせのバランスをととのえます。
栄養成分 1人分あたり
620
エネルギー
42g
たんぱく質
52g
炭水化物
28g
脂質
9g
食物繊維
740mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉に塩、こしょう、クミン、刻んだチポトレのアドボ漬けをまぶします。にんにく、スープと一緒に鍋に入れて沸騰させ、弱火にしてふたをし、肉がとてもやわらかくなるまで75〜80分煮ます。
💡 フォーク2本で簡単にほぐれれば煮上がりです。
- 2
肉を取り出し、フォーク2本で大きめにほぐします。強火で熱したフライパンでカルニータスを3〜4分焼き、ふちを特有のカリッとした食感にします。
💡 あまり混ぜすぎず、カリッとした焼き目がついてから返しましょう。
- 3
パクチーとライムのごはんを作ります。米をバターで3分炒め、熱いスープ、塩、ライム1個分の果汁を加えます。ふたをしてごく弱火で18分炊きます。火を止めたら、刻んだパクチーとライム半個分の果汁を混ぜます。
- 4
うずら豆を、にんにく1かけ、クミン、塩と一緒に5分煮ます。
- 5
アボカドをつぶし、塩、ライム果汁、刻んだ玉ねぎとパクチーを混ぜてワカモレを作ります。味をみてととのえます。
💡 アボカドの種をワカモレに入れておくと、変色しにくくなります。
- 6
トマト、玉ねぎ、残りのパクチーを細かく刻んでピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）を作ります。塩とライムで味をつけます。
- 7
ボウルに盛りつけます。パクチーのごはんを敷き、カリカリのカルニータス、うずら豆、ワカモレ、ピコ・デ・ガジョ、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコをのせます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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