ボレゴ・アル・パストール（羊もも肉の唐辛子だれ焼き）
唐辛子とアチョーテで作るメキシコ北部風の漬けだれに羊もも肉を漬け込み、弱火でじっくり焼き上げるごちそうです。
このレシピについて
ボレゴ・アル・パストール（borrego al pastor）は、羊のもも肉を乾燥唐辛子、アチョーテ（achiote）、酢、スパイスで作る漬けだれ（adobo）に漬け込み、薪火でじっくり焼き上げる料理です。名高いタコス・アル・パストール（tacos al pastor）のルーツのひとつともいわれます。メキシコ北部のコアウイラ州やサカテカス州で、牧畜の伝統を受け継ぐお祝いの料理として親しまれています。
歴史と由来
アル・パストール（al pastor／羊飼い風）という調理法は、コアウイラ、サカテカス、チワワの乾いた大地を羊の群れとともに移動していた、メキシコ北部の羊飼いの伝統に根ざしているといわれます。牧場で祝いごとがあると、ふるまわれるのはなんといっても羊でした。地元の唐辛子、りんご酢、スペイン人がもたらしたスパイスで作る漬けだれに漬け込み、丸ごと棒に刺して、メスキート（mezquite）の熾火で何時間もかけて焼き上げたのです。 19世紀の終わりごろにメキシコへ渡ってきたレバノン系の移民がこの焼き方を目にし、故郷のシャワルマ（shawarma）とトロンポ（縦型回転焼き器）を組み合わせたことが、現在のタコス・アル・パストールにつながったという説もあります。 今でもボレゴ・アル・パストールは北部の牧場のお祝いに欠かせない料理で、結婚式や洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）のために作られます。コーントルティーヤやフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、サルサ・ボラチャ（salsa borracha）を添えて食卓に並びます。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
42g
たんぱく質
12g
炭水化物
28g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で30秒ほど炒ります。湯に20分浸して戻し、にんにく、オールスパイス、クミン、黒こしょう、酢、戻し汁240mlと一緒にミキサーにかけます。
- 2
ミキサーにかけた漬けだれに、アチョーテペースト（recado rojo）を溶かし込みます。こしてからオリーブオイルと混ぜ、味をみて塩でととのえます。
- 3
羊もも肉に深い切り込みを入れます。切り込みの中までしっかり入るように、漬けだれを表面全体にすり込みます。ラップをかけ、冷蔵庫で12時間以上漬け込みます。
- 4
焼く1時間前に、肉を冷蔵庫から出しておきます。オーブンを160°Cに予熱するか、中弱火の熾火を用意します。
- 5
網をのせた天板に肉を置きます。アルミホイルをかぶせて2時間30分焼きます。ホイルをはずし、200°Cに上げてさらに30分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- 6
切り分ける前に15分休ませます。コーントルティーヤ、焼いた玉ねぎ、サルサ・ボラチャを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
メキシコ北部風アサド・デ・プエルコ（豚肉の赤いソース煮込み）
乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉を煮込む、メキシコ北部のお祝いの料理です。
パチョラス（薄焼きミートパティ）
アンチョ唐辛子を練り込んだ牛ひき肉を楕円形にごく薄くのばして焼く、ハリスコ州の家庭料理です。
ベラクルス風鶏肉のアドボ煮込み
乾燥唐辛子、酢、スパイスを合わせた濃厚なアドボソースで、鶏肉をじっくり煮込むベラクルス風の家庭料理です。
アラチェラのマリネ焼き（牛ハラミのメキシコ風グリル）
柑橘果汁と唐辛子、スパイスに漬け込んだ牛ハラミを強火で焼き上げる、メキシコ北部の定番グリル料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。