乾燥唐辛子のソースにパイナップルやプランテン、りんごを加えて豚肉を煮込んだ、プエブラの甘酸っぱいモレです。
このレシピについて
マンチャマンテレス（manchamanteles）は、プエブラとオアハカに伝わるお祝いのモレ（mole）です。名前は文字どおり「テーブルクロスを汚すもの」という意味で、布に濃い赤い色が残ることに由来します。パイナップル、料理用バナナ（プランテン）、りんごといった果物を加えるのがほかのモレとの違いで、独特の甘酸っぱい味わいになります。豚肉または鶏肉で作ります。
歴史と由来
マンチャマンテレスは、名前からしていたずら好きな性格がうかがえるお祝いのモレです。「テーブルクロスを汚すもの」という意味のとおり、その濃い赤い色は布についたらなかなか落ちません。 プエブラとオアハカに伝わるこのモレは、パイナップル、料理用バナナ（プランテン）、りんごといった果物を加える点で、ほかのモレとは一線を画しています。その甘酸っぱい味わいは、食べる人を驚かせます。 レシピには、ヌエバ・エスパーニャの修道院料理の豊かさが映し出されています。修道女たちが新大陸の豊富な果物を、すでになじみのあった唐辛子やスパイスと組み合わせて生み出したともいわれます。伝統的には豚肉か鶏肉で作られ、お祝いや守護聖人の祭りの席で、とりわけミシュテカ（Mixteca）地方でふるまわれてきました。
栄養成分 1人分あたり
432
エネルギー
29g
たんぱく質
45g
炭水化物
26g
脂質
4g
食物繊維
926mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉を、玉ねぎ、にんにく、塩を加えた湯で45分ゆでます。ゆで汁と肉は取っておきます。
- 2
アンチョ（ancho）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、パシージャ（pasilla）唐辛子の種と筋を取ります。油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ焼き、熱湯に20分浸してもどします。
- 3
黄色いさつまいもの皮をむき、2cm角に切ります。別鍋で塩を加えた湯で15分ほど、やわらかくなるまでゆでて取っておきます。
- 4
パイナップルはひと口大、プランテンは厚めの輪切り、りんごは角切りにします。プランテンをラードで両面こんがりと焼きます。
💡 プランテンは、皮が黒くなるまで熟したものを使うと甘みが出ます。
- 5
トマト、玉ねぎ、にんにくをコマルで10分焼きます。白ごま、アーモンド、レーズンはそれぞれ別に炒ります。
- 6
もどした唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、白ごま、アーモンド、レーズン、スパイス（シナモン、オールスパイス、クローブ、タイム）を、ゆで汁480mlとともにミキサーにかけます。ソースをこします。
- 7
大きな鍋にラードを中火〜強火で熱します。ソースを流し入れ、絶えず混ぜながら10分炒めます。
- 8
ゆで汁240ml、砂糖、りんご酢を加え、弱火で20分煮ます。
- 9
豚肉、果物（パイナップル、プランテン、りんご）、さつまいもを加え、弱火でさらに20分、全体の味がなじむまで煮込みます。
💡 甘み、酸味、辛みのバランスがとれた味に仕上げましょう。
- 10
塩で味をととのえ、深めの皿に盛ってごはんとトルティーヤを添えます。炒った白ごまを散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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