モレ・コロラディート（赤れんが色のオアハカのモレ）

このレシピについて

モレ・コロラディート（mole coloradito）は、オアハカの7つの伝統的なモレのひとつです。主にアンチョ（ancho）唐辛子とトマトによる、鮮やかな赤れんが色が特徴です。オアハカのほかのモレに比べると穏やかで、ほのかに甘みがあります。鶏肉や豚肉と合わせるのが一般的で、オアハカ料理をこれから始める人にも取り組みやすいモレです。

1. 1

   鶏肉を、塩、にんにく、玉ねぎ、香草を入れた湯で30分ゆでます。ゆで汁と鶏肉は取っておきます。

   

   💡 このモレには、むね肉よりもも肉や骨つきもも肉のほうが風味よく仕上がります。

2. 2

   アンチョ唐辛子の種と筋を取り、コマル（comal）またはフライパンで軽く焼きます。熱湯に20分浸します。

   

   💡 焼きすぎるとモレが苦くなるので注意しましょう。

3. 3

   トマト、玉ねぎ、にんにくをコマルで焦げ目がつくまで焼きます。料理用バナナ（プランテン）を輪切りにして、きつね色になるまで揚げ焼きにします。白ごまを煎ります。

   

   💡 プランテンは皮が黒くなるまで熟したものを使うと、甘みが出ます。

4. 4

   唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、プランテン、白ごま、シナモン、オレガノを、ゆで汁少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。

   

   💡 必要なら何回かに分けて攪拌すると、よりなめらかになります。

5. 5

   大きな土鍋（カスエラ）にラードを熱し、モレを絶えず混ぜながら15分炒めます。チョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。

   

   💡 炒めるうちに、モレはとろみが増して色が濃くなります。

6. 6

   ゆで汁を加えて好みの濃度にします（スプーンの背を覆うくらいが目安です）。鶏肉を加えて、さらに20分煮ます。

   
7. 7

   鶏肉にモレ・コロラディートをたっぷりかけ、煎った白ごまをふります。ごはんとトルティーヤを添えていただきます。

   

   💡 このモレは翌日のほうがおいしくなります。