野草ロメリートスを赤いモレで煮込み、ノパルと干しエビ、エビのトルティータを加えたメキシコシティのクリスマス料理です。
このレシピについて
ロメリートス（romeritos）は、同じ名前の野草をモレ・ロホ（mole rojo）で煮込んだ、メキシコシティのクリスマスの伝統料理です。ノパル（食用サボテン）、干しエビ、干しエビをすりつぶして作るふんわりとしたトルティータを加えて仕上げます。四旬節（Cuaresma）やクリスマスの時期に食べられる一品です。
歴史と由来
ロメリートスは、メキシコ料理の中でも特にユニークな料理のひとつです。先スペイン期から続く食材と、植民地時代に伝わった調理法が組み合わさっています。ロメリートは、ソチミルコ（Xochimilco）のチナンパ（chinampa／浮き畑）やメキシコ中央部の畑に育つケリテス（quelites／食用野草）の一種で、土の香りとほのかな塩気があります。 この料理は、四旬節とクリスマスという2つの時期に食べられます。どちらも伝統的に肉を控える習慣と結びついてきた時期で、干しエビとエビのトルティータがたんぱく源になり、モレとノパルが煮込みを仕上げます。 作り方は手間がかかり、いくつもの工程があります。ロメリートスを1本ずつ掃除し、干しエビの粉と泡立てた卵でトルティータを作り、ノパルをゆで、モレを用意して温めます。時間と根気が必要な、まさに愛情のこもった料理です。 メキシコシティでは、ロメリートスはバカラオ（bacalao／干しダラの煮込み）やタマレスと並ぶクリスマスの定番です。11月から12月にかけて市場に並び、多くの家庭が12月24日のクリスマスイブ（Nochebuena）の夕食に用意します。首都以外ではあまり知られていないこともあり、首都の人々にとって特別な一皿になっています。チナンパで育つ野草と、現代のメキシコのクリスマスの食卓をつなぐ料理です。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
18g
たんぱく質
28g
炭水化物
16g
脂質
5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ロメリートスの傷んだ葉や太い茎を取り除きます。水を何度か替えながら、よく洗います。
- 2
ロメリートスを塩を入れた湯で10分ゆでます。しっかり水けをきって取っておきます。
- 3
ノパルを、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。水で洗ってぬめりを落とし、水けをきります。じゃがいもは皮をむいてゆで、角切りにします。
- 4
トルティータを作ります。干しエビの半量をミキサーで粉末にします。卵を卵白と卵黄に分け、卵白をしっかり角が立つまで泡立てます。卵黄とエビの粉を加えて混ぜます。小さな円形にまとめ、熱した油で色よく揚げます。
💡 トルティータはふんわり仕上げたいので、生地を押し固めすぎないようにしましょう。
- 5
モレのペーストを温かい鶏がらスープに溶かし、よく混ぜます。中火で15分、とろみがつくまで煮ます。
- 6
モレにゆでたロメリートス、ノパル、じゃがいも、残りの干しエビ（丸ごと）、トルティータを加えます。
- 7
すべてを弱火で10分煮込み、味をなじませます。温かいうちにトルティーヤと一緒に出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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