唐辛子とチョコレートのソースで豚肉を煮込む、サカテカスのお祝いの料理です。
このレシピについて
アサド・デ・ボダ（asado de boda）は、サカテカスを代表する料理です。豚肉を、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースに、チョコレート、シナモン、クミンでコクを加えて煮込みます。名前は地元の婚礼の宴で主役を務めてきたことに由来しますが、今ではあらゆるお祝いの席で楽しまれています。
歴史と由来
アサド・デ・ボダは、サカテカス州を象徴する料理で、メキシコ北部で古くから作られてきた煮込みのひとつです。その名前は、もともとの社会的な役割を物語っています。農村の結婚式の宴で中心となる料理で、村じゅうの人が集まってお祝いをしました。 このレシピは、先住民の料理と16世紀のスペインの調理技術が融合したところに根を持っています。乾燥唐辛子、チョコレート、スパイスを合わせた奥深いソースはモレを思わせますが、より土の香りが強く甘さの控えめな、独自の個性を持っています。 サカテカスの伝統的な結婚式では、新郎と新婦の家族が役割を分担しました。豚肉を用意する人、唐辛子を用意する人がいて、経験豊かな年長の女性たちが大きな土鍋での調理を取り仕切りました。アサドは赤いごはんとフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）とともに出され、サカテカスのタンボラソ（tamborazo）の音楽が宴を彩りました。 今では一年じゅう食べられていますが、サカテカス、ドゥランゴ、アグアスカリエンテスでは、今も結婚式、洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）に欠かせない料理です。どの家庭にもそれぞれのレシピがあり、世代から世代へと受け継がれています。
栄養成分 1人分あたり
485
エネルギー
35g
たんぱく質
22g
炭水化物
28g
脂質
4g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉を中くらいの大きさに切り、塩、にんにく、玉ねぎを入れた湯で45分、やわらかくなるまで煮ます。煮汁は取りおきます。
💡 この煮込みには、もも肉より肩肉のほうがジューシーに仕上がります。
- 2
アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子の筋と種を取り、やわらかくなるまで熱い湯に20分浸します。
💡 浸す前に唐辛子を軽く焼くと、風味が強くなります。
- 3
唐辛子を浸し汁少量、にんにく、シナモン、クミン、チョコレートと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 ソースをこして、唐辛子の皮の残りを取り除きます。
- 4
大きな鍋でラードを熱し、ソースを入れて、焦げつかないよう絶えず混ぜながら10分炒めます。
💡 炒めるうちに、ソースの色が濃くなり、とろみがつきます。
- 5
ゆでた豚肉をソースに加え、肉がかぶるくらいまで煮汁を足します。中火で30分煮込みます。
- 6
塩で味をととのえ、赤いごはんとコーントルティーヤを添えて熱いうちに出します。
💡 アサドは、味がなじむ翌日のほうがおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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