押し固めたチチャロンを赤いサルサで煮込んだ一品です。タコスやトルタの具にぴったりで、35分ほどで完成します。
このレシピについて
チチャロン・プレンサードのサルサ煮（chicharrón prensado en salsa）は、押し固めたチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を赤または緑のサルサで煮込む、食べごたえのある煮込み料理です。煮るうちにチチャロンがやわらかくなり、サルサの味をたっぷり吸い込みます。タコスやトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）の具にしたり、ごはんに添えたりするのにぴったりです。
歴史と由来
チチャロン・プレンサードは、豚を揚げてチチャロンを作ったあとに残る部分を押し固めて作る、うまみの詰まった食材です。豚を余すところなく使い切るこの知恵は、何ひとつ無駄にしないというメキシコの食の伝統のひとつです。赤や緑のサルサで煮込むのはもっとも人気のある食べ方のひとつで、とくにメキシコシティの市場や大衆食堂でよく見かけます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
15g
たんぱく質
20g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマト、ヘタと種を取ったグアヒージョ（guajillo）唐辛子、にんにくをコマル（comal）またはフライパンで焼きます。やわらかくなり、ところどころに焼き色がつけばOKです。
- 2
焼いた材料を白玉ねぎ1/2個と少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかなサルサにします。お好みでざるでこします。
- 3
チチャロン・プレンサードを手で中くらいの大きさにほぐします。
- 4
鍋に油を熱し、サルサを中火で5分ほど炒め煮にします。
- 5
サルサにチチャロン・プレンサードを加えて弱火にし、ふたをして15〜20分煮込みます。ときどき混ぜながら、チチャロンがやわらかくなってサルサを吸い込むまで火を通します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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