アンチョ、グアヒージョ、パシージャの3種の乾燥唐辛子で作るアドボで、豚スペアリブをやわらかく煮込みます。
このレシピについて
豚スペアリブのアドボ煮込み（costillas de cerdo en adobo）は、スペアリブを3種類の乾燥唐辛子（アンチョ、グアヒージョ、パシージャ）、スパイス、酢のソースでじっくり煮込んだ、奥深い味わいの煮込み料理です。肉が骨からほろりとはずれるまで煮込みます。
歴史と由来
メキシコのアドボのルーツは、スペイン人が来る前に肉を保存し味つけするために使われていた唐辛子のペーストにあり、のちに酢とスパイスを使うスペインのアドボの伝統と融合したといわれています。 この料理では、アンチョ（ancho）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、パシージャ（pasilla）唐辛子をトマト、にんにく、玉ねぎ、酢、クミン、オレガノと合わせてソースにし、下ゆでしたスペアリブをじっくり煮込みます。豚スペアリブのアドボ煮込みは、メキシコの多くの地域でお祝いの料理とされています。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
35g
たんぱく質
18g
炭水化物
28g
脂質
4g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
スペアリブを、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で40分、ほぼやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁は取っておきます。
- 2
アンチョ、グアヒージョ、パシージャ唐辛子の筋を取り、熱湯に20分浸します。
- 3
戻した唐辛子を、トマト、にんにく、玉ねぎ、酢、クミン、オレガノ、ゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。
- 4
広めの鍋に油を熱し、アドボのソースを中火で8分、絶えず混ぜながら炒めます。
- 5
ゆでたスペアリブとゆで汁480mlを加えます。ソースにとろみがつき、スペアリブがやわらかくなるまで、弱火でさらに30〜40分煮込みます。
- 6
スペアリブにアドボをたっぷりかけて盛りつけ、白いごはんとトルティーヤを添えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。