乳飲み子ヤギの肉を、その血で作る濃厚なソースで煮込む、ヌエボ・レオン州の伝統料理です。150分で完成します。
このレシピについて
カブリート・エン・サングレ（cabrito en sangre）は、ヌエボ・レオン州に古くから伝わる料理のひとつです。子ヤギの肉を、その血にアンチョ（ancho）唐辛子、スパイス、酢を合わせた濃厚なソースで煮込みます。
歴史と由来
カブリート・エン・サングレは、ヌエボ・レオン州、とくにモンテレイの町と結びついた代表的な料理です。植民地時代以降、ヨーロッパから伝わった技法や味と土地の食材が合わさって生まれた、北部ならではの一皿とされます。 この料理は地域の文化に深く根づいていて、結婚式や守護聖人の祭りといったお祝いの席と結びついています。柔らかく風味のよい子ヤギはごちそうとされ、その血でソースを作る料理は、家族や地域の人々をひとつにする特別な料理になっています。 作るには時間と手間がかかります。伝統的には薪のかまどで煮込むため、燻した香りとソースの深みが増します。カブリート・エン・サングレは、ヌエボ・レオン州の食の豊かさだけでなく、料理を通じて物語を伝え、伝統を守ってきたメキシコの文化も映し出しています。独特の個性をもつこの料理は、メキシコ北部の食のアイデンティティを象徴する存在になっています。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
35g
たんぱく質
5g
炭水化物
30g
脂質
2g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
子ヤギの肉を切り分けます。水、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、タイム、塩と一緒に鍋に入れ、1時間ゆでます。
💡 生後40日未満の乳飲み子ヤギが、いちばん柔らかく仕上がります。
- 2
血の下ごしらえをします。かたまりがあれば、酢と一緒にミキサーにかけます。こして取っておきます。
💡 酢を加えると、血が早く固まるのを防げます。
- 3
アンチョ唐辛子を15分水につけて戻します。ゆで汁、クミン、こしょう、オレガノと一緒にミキサーにかけ、こします。
- 4
土鍋か厚手の鍋で、唐辛子のソースを絶えず混ぜながら5分炒めます。
- 5
子ヤギの肉と、かぶるくらいのゆで汁を加えます。弱火で20分煮ます。
- 6
さらに火を弱め、血を細く少しずつ注ぎ入れながら、休まずに混ぜます。とろみがつくまで15分煮ます。
💡 混ぜる手を止めないことが大切です。強く沸騰させると分離してしまいます。
- 7
塩で味を調え、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。