牛乳と砂糖をキャラメル色になるまで煮詰め、ピーカンナッツを加えて固めた、ヌエボ・レオン州の伝統的なミルク菓子です。
このレシピについて
レチェ・ケマーダ（leche quemada）は、メキシコ北部、とくにヌエボ・レオン州で親しまれている伝統菓子です。牛乳と砂糖をじっくり煮詰め、ピーカンナッツを加えてキャラメル色になるまで火を通し、平らに広げて固めます。濃厚なミルクの甘さと香ばしさ、ナッツの食感が楽しめる素朴なお菓子です。
歴史と由来
レチェ・ケマーダは、メキシコ北東部を代表するお菓子のひとつです。そのルーツは北部の酪農の伝統と結びついているとされ、広大な牧場で牛乳がたっぷりとれたことから生まれたといわれます。牛乳を砂糖とともに結晶化する直前まで煮詰めるため、しっかりとした食感と深いキャラメルの風味に仕上がります。 欠かせない相棒がピーカンナッツです。ピーカンナッツはヌエボ・レオン、コアウイラ、チワワの各州でよく育ち、この地域のお菓子づくりに広く使われています。モンテレイでは、ワックスペーパーに包んだレチェ・ケマーダが手作り菓子の店に並びます。 作るには根気と注意が必要で、焦げつかないよう1時間近く休まず混ぜ続けなければなりません。かつては祖母たちが孫に話を聞かせながら鍋をかき混ぜたといわれる、家庭の味でもあります。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
3g
たんぱく質
26g
炭水化物
7g
脂質
0.5g
食物繊維
50mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
厚手の鍋に牛乳1リットルと砂糖400gを入れます。重曹小さじ1/2を加え、よく混ぜます。
- 2
中火よりやや強めの火にかけ、絶えず混ぜます。沸騰したら中火にし、手を止めずに混ぜ続けます。
💡 混ぜる手を止めると焦げつきます。必ず混ぜ続けてください。
- 3
混ぜながら45〜50分煮詰めます。少しずつ色が変わり、濃いキャラメル色になります。
- 4
しっかりととろみがつき、鍋肌から離れるようになったら、刻んだピーカンナッツ150gを加え、さらに2分混ぜます。
💡 冷たい皿に1滴落としてみて、固まればできあがりの合図です。
- 5
油を塗ったバットに手早く流し入れ、厚さ1cmに広げます。
- 6
完全に冷めたら四角く切り分け、ワックスペーパーで包みます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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