マルケシータ（marquesitas）とは？メリダ名物のチーズ入り巻き菓子

どんな料理？

マルケシータ（marquesitas）は、ユカタン半島生まれのパリッとした巻き菓子です。小麦粉、卵、バター、バニラで作る薄い生地を、熱した鉄の焼き型で焼き上げます。 焼きたての、まだ熱くてしなやかなうちに、すりおろしたエダムチーズ（queso de bola）を散らし、今どきの人気スタイルではヌテラ（チョコレートスプレッド）、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）、ドゥルセ・デ・レチェ（dulce de leche／ミルクジャム）、ジャムなどを重ねて、筒状にくるりと巻きます。 メリダをはじめユカタン半島全体を代表する屋台のおやつで、公園や広場、祭りでは、マルケシータ売りが移動式の屋台で焼いています。生地のパリパリ感と、塩気のあるチーズと甘いチョコレートの意外な組み合わせが魅力です。

起源と歴史

マルケシータは、1930年代ごろにユカタン州メリダで生まれたとされます。メリダの中心街で温かい巻き菓子を売っていた屋台商人が、ユカタン料理を象徴する食材であるエダムチーズを包んでみたのが始まり、という話が伝わっていますが、考案者については諸説あります。 エダムチーズがユカタンに広まったのは、19世紀ごろのキューバのハバナやヨーロッパとの交易によるものといわれます。 マルケシータが広く知られるようになったのは、国内旅行者がメリダを訪れるようになった20世紀後半のことです。サンタ・ルシア公園（Parque de Santa Lucía）やサンタ・アナ公園（Parque de Santa Ana）などで、屋台が次々と増えていきました。ヌテラやカヘタなどの甘いフィリングが加わったのは比較的最近で、若い世代の好みに応えたものです。 今やマルケシータは、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）やパン・デ・カソン（pan de cazón／サメの身を使ったトルティーヤ料理）と並ぶ、ユカタンらしさを感じさせる味のひとつになっています。

特徴的な材料

マルケシータの生地は、小麦粉、卵、砂糖、牛乳、溶かしバター、バニラ、少量のベーキングパウダーを混ぜ、クレープ生地のようなさらっとした状態にします。 焼くのは、マルケシータ専用の鋳鉄製の焼き型（marquesitera）です。熱した2枚のプレートで生地を挟み、薄くパリッとした円盤状に焼き上げます。生地を大さじ1杯ほど流し、20〜30秒焼いたら、まだやわらかいうちに取り出して、すぐにフィリングをのせます。 フィリングは、細かくすりおろしたエダムチーズ（定番）、ヌテラ、カヘタ、ドゥルセ・デ・レチェ、クリームチーズ、練乳、ジャムなど。生地が固まる前に、手早く巻くのがポイントです。 伝統的なマルケシータにエダムチーズは欠かせません。塩気があり、少し熟成感のある味わいが、甘い生地と見事なコントラストを生みます。この甘じょっぱいバランスこそ、メキシコの屋台菓子のなかでもとりわけユニークな特徴です。

文化的な意味

マルケシータは、メリダとユカタン半島を象徴するお菓子です。地域の公園や広場、祭りには、たいてい屋台が出ています。メリダの中央広場（Plaza Grande）、サンタ・ルシア公園、モンテホ通り（Paseo de Montejo）などでは、マルケシータ売りの仕事が親から子へと受け継がれてきました。 エダムチーズの存在は、ユカタンの多様な移民と交易の歴史を物語っています。オランダ、スペイン、レバノン、キューバ、フランスなどの影響が地元の食文化に跡を残しており、このチーズはその最もおいしい名残のひとつです。 今ではユカタン半島の外にも広がり、カンクンやプラヤ・デル・カルメン、さらにはメキシコシティの祭りでも、ユカタンならではの珍しいおやつとして売られています。

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よくある質問

マルケシータと普通のコーン菓子（バルキージョ）の違いは何ですか？

一般的なバルキージョ（barquillo）は、アイスクリームを入れる中が空洞のコーンで、似た生地を使いますが、何も詰めずに出され、たいていもっと厚めです。マルケシータは大きく平たく焼いた生地を筒状に巻き、その場でエダムチーズと甘いフィリングを詰めます。大きさ、見た目、甘じょっぱい組み合わせが、まったく違います。

マルケシータはどんな味がしますか？

主役は、パリッとしてほんのり甘く、バターとバニラが香る生地です。エダムチーズが塩気とうまみ、ほのかなピリッと感を加え、ヌテラやカヘタなどの甘いフィリングがクリーミーさと深い甘みをプラスします。塩気と甘みのコントラストと、パリパリの食感が、このおやつの真骨頂です。

マルケシータはどのように出されますか？

焼きたて熱々を筒状に巻き、紙ナプキンに包んで手渡されます。チーズが半分とろけ、生地がまだパリパリのうちに、その場で食べるのが基本です。屋台で買って食べるもので、夕方のおやつや、ユカタンの公園を散歩したあとの夜食として楽しまれています。

マルケシータの発祥はどこですか？

ユカタン州メリダが発祥で、1930年代ごろに生まれたとされます。ヨーロッパ由来の巻き菓子に、交易を通じて伝わったオランダのエダムチーズを組み合わせたものです。ユカタン半島を代表する屋台のおやつとして知られています。

マルケシータのエダムチーズは何で代用できますか？

伝統的なスタイルでは、細かくすりおろしたエダムチーズを使います。塩気と少し熟成した風味が、甘い生地とのコントラストを生むからです。手に入らない場合、マルケシータのフィリングのなかで最も近いのはクリームチーズですが、コントラストはやわらかくなります。今どきのマルケシータはヌテラ、カヘタ、ドゥルセ・デ・レチェ、練乳、ジャムなども使い、単独でもチーズと組み合わせても楽しめます。ただし、塩気のあるチーズを抜くと、この菓子らしい甘じょっぱいバランスは変わってしまいます。

家でマルケシータを作るには何が必要ですか？

生地は、小麦粉、卵、砂糖、牛乳、溶かしバター、バニラ、少量のベーキングパウダーを混ぜて、クレープ生地のようにさらっとさせます。焼くのは、熱した2枚の鋳鉄プレートで生地を挟む専用の焼き型で、20〜30秒で薄くパリッとした円盤状に焼き上がります。詳しい作り方は、マルケシータのレシピで紹介しています。

なぜマルケシータはすぐに詰めて巻くのですか？

焼き型から出した生地がしなやかなのは、ほんの数秒だけです。冷めるとすぐに固まり、巻けなくなってしまいます。そのため熱いうちに取り出し、すぐにすりおろしたチーズと甘いフィリングをのせて、固まる前に筒状に巻きます。チーズが半分とろけ、生地がまだパリパリの焼きたてを食べるのも、同じ理由です。