マルケシータス（ユカタンのパリパリクレープ）

このレシピについて

マルケシータス（marquesitas）は、メリダをはじめとするユカタン半島を代表する屋台スイーツです。小麦粉、バター、卵で作るゆるい生地をごく薄くパリッと焼き上げ、熱いうちにくるりと巻いて、すりおろしたケソ・デ・ボラ（queso de bola／エダムチーズ）とヌテラを包みます。屋台では専用の円筒形の焼き型を使います。香ばしくパリパリの生地、とろけた塩けのあるチーズ、甘いチョコレートスプレッドの組み合わせは、一度食べるとやみつきになるおいしさです。夜のメリダでは、モンテホ通り（Paseo de Montejo）や中央広場（Plaza Grande）を中心に、マルケシータスの屋台に明かりがともります。

1. 1

   大きめのボウルに卵と砂糖を入れ、泡立つまでよく混ぜます。溶かしバター（熱すぎない、人肌程度のもの）を加え、しっかり混ぜ合わせます。

   
2. 2

   ふるった小麦粉と牛乳を交互に加えながら混ぜ、クレープ生地のようにダマのない、なめらかでゆるい生地にします。15分休ませます。

   

   💡 生地はかなりゆるいのが正解です。もったりしている場合は、牛乳を少し足しましょう。

3. 3

   平らなフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、バターを薄くひきます。生地を大さじ1と1/2流し入れ、できるだけ薄く丸く広げます。

   
4. 4

   縁がはがれてきて表面が乾くまで、1〜2分焼きます。薄いフライ返しで生地をはがして裏返し、さらに30秒焼きます。

   

   💡 マルケシータスは、ごく薄くパリパリに仕上げるのがポイントです。

5. 5

   熱くてやわらかいうちにすぐ、表面にヌテラを塗り、すりおろしたエダムチーズをたっぷり散らして、筒状にくるくると巻きます。すぐにいただきます。

   

   💡 手早さが勝負です。生地は数秒で固くなり、冷めると巻けなくなります。