じゃがいもとポブラノ唐辛子の細切りをクリームとチーズで煮た、メキシコの家庭料理です。約40分で作れます。
このレシピについて
パパス・コン・ラハス（papas con rajas）は、ゆでたじゃがいもを、ポブラノ（poblano）唐辛子の細切りであるラハス（rajas）、玉ねぎ、クリーム、チーズと一緒に煮る、メキシコの家庭料理です。ほっとする味わいで、アレンジがきき、手ごろに作れます。
歴史と由来
パパス・コン・ラハスは、メキシコの家庭料理の真髄といえる料理です。シンプルで手ごろ、しかもおいしく、毎日数えきれないほどの家庭で作られています。じゃがいも、焼いたポブラノ唐辛子、クリームの組み合わせは、メキシコのほっとする味を決める完璧な三重奏です。 ラハスとは、焼いて皮をむいたポブラノ唐辛子の細切りのことです。メキシコ料理に欠かせない素材で、タマレス（tamales）、ケサディーヤ（quesadilla）、タコスの具にも、付け合わせにも使われます。ゆでたじゃがいもとクリームを合わせると、やさしくほっとする煮込みになり、ベジタリアンの主菜にも付け合わせにもなります。 多くのメキシコの家庭では、パパス・コン・ラハスは「困ったときのひと皿」です。手の込んだ料理を作る時間がないときでも、30分足らずで作れて家族みんなが満足します。温かいトルティーヤで包んでタコスにしたり、白いごはんにのせたり、トルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）にはさんだりして食べます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
7g
たんぱく質
30g
炭水化物
15g
脂質
3.5g
食物繊維
200mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいもを塩を入れた湯で、やわらかいけれど煮くずれない程度にゆでます。皮をむき、中くらいの角切りにします。
- 2
ポブラノ唐辛子を直火で焼き、全体が黒く焦げるまで焼きます。ビニール袋に入れて10分蒸らします。
- 3
唐辛子の皮をむき、筋と種を取り除いて、細長く切ります（ラハス）。
- 4
フライパンに油を熱し、輪切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。ラハスを加えて3分炒めます。
- 5
ゆでたじゃがいもを加えてよく混ぜます。クリームを注ぎ、塩とこしょうで味をととのえます。
- 6
すりおろしたチーズを加え、ふたをして弱火で5分、チーズが溶けるまで煮ます。温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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