食用サボテンのノパルをコマルで焼き、ライムと塩、唐辛子パウダーで味わうシンプルな付け合わせ。約25分で作れます。
このレシピについて
ノパレス・アサドス（nopales asados）は、ノパル（食用サボテン）の茎節をコマル（comal）で焼き、ライム、塩、唐辛子パウダーで味つけする料理です。ノパルのいちばんシンプルで古くからある食べ方で、香ばしいスモーキーな風味とほどよい歯ごたえが楽しめます。
歴史と由来
焼いたノパルは、メソアメリカの人々の食を長いあいだ支えてきたこの食材の、最も古く素朴な食べ方といえるでしょう。ノパル（学名 Opuntia ficus-indica）はナワトル語で「ノパリ（nopalli）」と呼ばれ、メシカ（アステカ）の世界観のなかで特別な位置を占めていました。伝説によれば、ヘビをくわえたワシがノパルの上にとまる姿こそが、テノチティトラン（Tenochtitlan）を築く場所を示す神のしるしだったといいます。 ノパルを素焼きのコマルにのせて焼くのは、とげのある茎節をおいしい食べものに変える、最も基本的で効果的な方法です。強い熱でぬめり（粘液）が飛び、ノパルに含まれる糖分がキャラメル化して、こんがりとした焼き目と香ばしい風味が生まれます。先スペイン期のメキシコでは、焼いたノパルを塩と挽いた唐辛子だけで食べていたとされ、中央部の農村では今も同じように食べられています。
栄養成分 1人分あたり
50
エネルギー
2g
たんぱく質
7g
炭水化物
1g
脂質
4g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ナイフでノパルのとげを取り除きます。水で洗い、水気をよくふき取ります。
- 2
ノパルの両面にオリーブオイルを薄く塗り、塩をふります。
- 3
よく熱したコマルかフライパンにノパルをのせます。片面5〜7分ずつ、濃い焼き目がつき、ぬめりがなくなるまで焼きます。
💡 何度も動かさず、そのまま置いておくと、きれいな焼き目がつきます。
- 4
細切りか角切りにし、ライム果汁をたっぷり搾りかけ、お好みで唐辛子パウダーをふって出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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