焼いたノパル、チーズ、アボカドをのせた市場風のタコス。メキシコシティの定番で、25分ほどで作れます。
このレシピについて
タコス・プラセロス（tacos placeros）は、焼いたノパル（食用サボテン）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、アボカド、サルサをコーントルティーヤで包んだ市場のタコスです。メキシコシティの市場で特に親しまれているタコスです。
歴史と由来
タコス・プラセロスは、メキシコの市場を象徴するタコスです。昔ながらのティアンギス（tianguis／露天市）の伝統につながる、古くからある軽食です。名前は「広場（plaza）」、つまり市場に由来し、文字どおりメキシコ各地の広場や市場で売られているタコスのことを指します。なかでも、ラ・メルセー市場（La Merced）、ハマイカ市場（Mercado de Jamaica）、サン・フアン市場（Mercado de San Juan）など、メキシコシティの市場のものがよく知られています。 タコス・プラセロスの特徴は、そのシンプルさです。コーントルティーヤに、焼くかゆでたノパル、ケソ・フレスコ、アボカド、そしてサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）をのせるだけです。手の込んだ煮込みを具にするほかのタコスとは違い、市場に並ぶ新鮮な素材をそのまま味わいます。 このタコスの歴史は、市場で働く女性たちと深く結びついています。彼女たちは植民地時代から、商人や買い物客に向けて、安くて栄養のある昼食としてこのタコスを出してきたといわれます。タコス・プラセロスは、おいしいメキシコ料理に高価な材料はいらないことを教えてくれます。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
8g
たんぱく質
22g
炭水化物
10g
脂質
5g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ノパルのとげと縁を取り除いて下処理します。細切りか、中くらいの角切りにします。
- 2
熱したコマル（comal）にノパルをのせ、塩を少しふって、色が変わってぬめりがなくなるまで片面5〜6分ずつ焼きます。少し冷ましておきます。
💡 水は加えないでください。ぬめりはコマルの熱で自然に抜けます。
- 3
ケソ・フレスコは薄切りにするか、手でくずします。アボカドは薄切りにします。
- 4
コマルでコーントルティーヤを温めます。
- 5
タコスを組み立てます。焼いたノパル、ケソ・フレスコ、アボカド、サルサ・ベルデをのせます。お好みでライムを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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