青トウモロコシのマサで黒いんげん豆のペーストを包み、コマルで焼いた楕円形の軽食です。ノパルとサルサ・ベルデをのせて、メキシコ中央部の市場の味に。
このレシピについて
トラコヨ（tlacoyos）は、先スペイン期から続くアントヒート（antojito／軽食）で、名前はナワトル語のトラトラオヨ（tlatlaoyo）に由来するといわれます。青または白のトウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）を厚めの楕円形にまとめ、豆、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）、そら豆などを包みます。このレシピでは黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を詰め、コマル（comal）で焼き上げます。ノパル（食用サボテン）、サルサ、玉ねぎ、パクチー、チーズをのせて食べるのが定番で、メキシコシティ、プエブラ、トラスカラの市場でとても人気があります。
歴史と由来
トラコヨは、メキシコでもっとも古いアントヒートのひとつといわれ、非常に古くから食べられてきたと考えられています。名前はナワトル語の「トラトラオヨ（tlatlaoyo）」に由来し、「形づくったトウモロコシの包み」といった意味だとする説があります。 楕円形で具がしっかり包まれているため持ち運びやすく、先スペイン期には、ティアンギス（tianguis／露天市）へ向かう働き手や商人の食事だったと伝えられています。アステカの時代には豆を詰めていたとされ、その後、乾燥えんどう豆やそら豆も伝統的な具として加わり、いまに受け継がれています。 現在もコマルで焼き、ノパル、サルサ・ベルデ（salsa verde）、チーズ、玉ねぎをのせて出すスタイルは変わらず、メキシコシティ、プエブラ、トラスカラの市場には欠かせない存在です。
栄養成分 1人分あたり
404
エネルギー
20g
たんぱく質
46g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
865mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生のノパルを使う場合は、包丁でとげを取り除き、細切りにします。塩、玉ねぎのかけら、重曹ひとつまみを加えた湯で15分ゆでます。ざるにあげ、水で洗ってぬめりを落とします。
- 2
青トウモロコシ（または白トウモロコシ）のマサに塩とぬるま湯少量を加え、だまのないなめらかな状態になるまでこねます。形を変えやすく、それでいてべたつかないかたさが目安です。
- 3
生地を12等分します。1つずつ丸めてから手のひらで押し広げ、長さ約12cmの厚めの楕円形にします。
- 4
楕円形の生地の中央に、フリホーレス・レフリートスをたっぷり大さじ1のせます。生地で具を包み、縁をしっかり閉じます。もう一度、厚さ約1.5cmの平たい楕円形に整えます。
💡 成形するときは手を少し水でぬらすと、生地がくっつきません。
- 5
油をひかずにコマルまたは大きめのフライパンを中火で熱します。トラコヨを並べ、焼き色の斑点がつき、中までしっかり火が通るまで片面4〜5分ずつ焼きます。
- 6
熱々のトラコヨに、ゆでたノパル、生のサルサ・ベルデ、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、みじん切りの玉ねぎ、パクチーをのせて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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