エパソーテ風味で炒めたカボチャの花とオアハカチーズを、生のマサ生地で包んで焼いたメキシコシティのケサディーヤです。
このレシピについて
カボチャの花のケサディーヤ（quesadillas de flor de calabaza）は、メキシコシティを代表するアントヒート（antojito／軽食）です。生のマサ（トウモロコシ生地）に、エパソーテ（epazote）、玉ねぎ、青唐辛子と一緒に炒めたカボチャの花とオアハカチーズ（quesillo）を包みます。コマル（comal）で焼くか油で揚げ、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えていただきます。カボチャの花は古代メソアメリカの時代から使われてきた食材で、この料理に繊細で独特の風味を与えます。
歴史と由来
カボチャの花のケサディーヤは、古代から続くミルパ（milpa）の精神を体現する料理です。ミルパでは、トウモロコシ、カボチャ、豆、唐辛子が同じ畑でともに育てられてきました。カボチャの花はメシカ（アステカ）の人々にとって大切な食材で、花が開いて新鮮な早朝に摘み取られていたといわれます。 ケサディーヤにチーズを入れるべきかどうかという、メキシコシティでおなじみの論争にも、この料理はよく登場します。メキシコシティでは「チーズなしのケサディーヤ」を頼んでも誰も驚きませんが、ほかの地域の人にとっては驚きだといわれます。 一緒に使うエパソーテは香りの強いハーブで、メソアメリカの人々のあいだでは薬草としても重んじられていました。焼きたてを半月形に折って、サルサ・ベルデとメキシカンクリーム（crema）を添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
434
エネルギー
15g
たんぱく質
40g
炭水化物
17g
脂質
4g
食物繊維
845mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャの花の下処理をします。茎、緑色のがく、中心のしべを取り除きます。花を中くらいの大きさに刻み、洗ってしっかり水気をきります。
💡 花の内側に小さな虫がいることがあるので、よく確認しましょう。
- 2
フライパンに油を入れて中火で熱します。みじん切りの玉ねぎを3分ほど、透き通るまで炒めます。刻んだセラーノ（serrano）唐辛子を加え、さらに1分炒めます。
- 3
刻んだカボチャの花とエパソーテの葉を加え、塩で味をつけます。中火で時々混ぜながら5〜7分、花がしんなりして水分が出るまで炒めます。取っておきます。
- 4
オアハカチーズを細長く裂きます。
- 5
マサをゴルフボールくらいの大きさに取り、トルティーヤプレスか手で直径12〜15cmの円形にのばします。
- 6
生地の半分に炒めたカボチャの花と裂いたオアハカチーズをのせます。生地を半分に折り、縁を指で押さえてしっかり閉じます。
- 7
熱したコマルに油をひかずにのせ、片面3〜4分ずつ、生地に火が通ってチーズが溶けるまで焼きます。サルサ・ベルデを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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