揚げケサディーヤ（メキシコシティの屋台風）

このレシピについて

揚げケサディーヤ（quesadillas fritas）は、トウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）に、きのこ、カボチャの花、ウィトラコチェ（トウモロコシ黒穂菌）、チチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）、チーズなどさまざまな具を包み、油で揚げたケサディーヤです。外はきつね色でカリッと、中はやわらかく仕上がります。メキシコシティを象徴する屋台のアントヒート（antojito／軽食）です。

1. 1

   生地を作ります。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯とひとつまみの塩を加えて混ぜ、手にくっつかないなめらかな生地にします。ふたをして10分休ませます。

   

   💡 粘土のようにやわらかく扱いやすく、折り曲げてもひび割れない固さが理想です。

2. 2

   きのこの具を作ります。薄切りのマッシュルームを、玉ねぎ、にんにく、エパソーテ（epazote）、刻んだセラーノ（serrano）唐辛子と一緒に5分炒め、塩で味をととのえます。

   

   💡 具はカボチャの花、ウィトラコチェ、サルサで煮たチチャロン・プレンサード、またはオアハカチーズ（quesillo）だけでも、お好みのものを使えます。

3. 3

   生地を約60gずつ丸めます。手のひらではさむか、トルティーヤプレスで、薄くなりすぎないように楕円形にのばします。

   
4. 4

   楕円形の生地の半分に、具をたっぷり大さじ1のせます。残りの半分をかぶせ、縁をしっかり押さえて閉じます。

   

   💡 揚げているときに開いてしまうのは、縁がしっかり閉じていないためです。フォークで押さえて確実に閉じましょう。

5. 5

   深めのフライパンか鍋にたっぷりの油を入れ、180°Cに熱します。

   
6. 6

   ケサディーヤを数回に分けて、片面2〜3分ずつ、きつね色にカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

   
7. 7

   熱いうちに、メキシカンクリーム、サルサ・ベルデ、刻んだレタスをのせ、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）を散らしていただきます。