エローテス・アサドス（焼きトウモロコシ）

歴史と由来

エローテス・アサドスは、メキシコでもっとも古く、もっとも広く親しまれている屋台の軽食のひとつといわれ、そのルーツはメソアメリカ文明に深く根ざしています。トウモロコシは数千年前に今のメキシコの地で栽培化されたとされ、火であぶって食べるのは、もっとも初期の食べ方のひとつだったと考えられています。 エローテ売り（elotero）と呼ばれる屋台の売り手は、メキシコの街角や公園、市場、学校の前でおなじみの存在です。屋台はひと目でわかります。大きな金属の缶の中ではエパソーテ（epazote）を入れた湯でトウモロコシが温められ、その横の網では炭火で焼かれています。なかでも人気なのが焼いたもので、直火の熱で粒がキャラメル化し、こんがりした焦げ目がスモーキーな風味を加えます。 仕上げの手順も楽しみのひとつです。売り手はトウモロコシの根元に木の串を刺し、マヨネーズをたっぷり塗って、すりおろしたコティハチーズと、唐辛子パウダーやピキン（piquín）唐辛子をふり、最後にライムを搾ります。ひと口ごとに、トウモロコシの甘み、ライムの酸味、チーズの塩気、マヨネーズのコク、唐辛子の辛さが広がります。焼きトウモロコシは子どもからお年寄りまで誰もが楽しむ食べ物で、家で食べるより街角で食べるほうがおいしいといわれています。