屋台風エローテのチーズ焼き

このレシピについて

屋台風エローテのチーズ焼き（elotes con esquites gratinados）は、メキシコで愛される屋台のおつまみを、ひと味ちがうおいしさに仕上げたひと品です。ゆでたトウモロコシに、マヨネーズ、くずしたコティハチーズ（cotija）、唐辛子パウダー、ライム果汁を合わせたものをたっぷりのせ、表面がこんがりとして、ふつふつと泡立つまで焼きます。お祭りでおなじみのエローテ・ロコ（elote loco）を、少し手をかけた家庭向けのアレンジにしたレシピです。

1. 1

   トウモロコシを塩を入れた湯で15分ほど、やわらかくなるまでゆでます。コマルやグリルにじかにのせ、むらなく焦げ目がつくよう回しながら焼いてもかまいません。

2. 2

   オーブンを220°Cに予熱するか、グリルを高温で温めます。

3. 3

   ボウルにマヨネーズ、唐辛子パウダーの半量、ライム果汁を数滴入れて混ぜます。

4. 4

   トウモロコシを耐熱皿に並べます。マヨネーズのたれをたっぷり塗り、くずしたコティハチーズと残りの唐辛子パウダーをふります。

5. 5

   オーブンで5〜7分、チーズがふつふつとして焼き色がつくまで焼きます。ライム果汁と刻んだパクチーを添えて盛りつけます。