牛肉のビリアととろけるチーズをはさんで焼き、コンソメにつけて食べるフュージョンのホットサンドです。
このレシピについて
ビリア・グリルドチーズ（birria grilled cheese）は、メキシコ系アメリカ人のSNSで話題になったフュージョン料理です。ジューシーにほぐした牛肉のビリア（birria）と、割るとよく伸びるオアハカチーズ（quesillo）またはモッツァレラチーズをはさんで焼いたホットサンドで、ビリアのコンソメにつけて食べます。バターを塗ってカリッと焼いたパンを、浸したコンソメと一緒に頬張ると、ハリスコのビリアとアメリカのコンフォートフードのおいしさが一度に味わえ、やみつきになります。
歴史と由来
ビリアは16世紀のハリスコで生まれた煮込み料理です。はじめはスペインから持ち込まれたヤギの肉を活かすために作られ、ヤギはこの地では好ましくないものと結びつけられていました。「ビリア」という言葉自体、スペイン語で価値のないもの、質の悪いものを指す悪口で、それがそのまま料理の名前になったのです。 ビリア・グリルドチーズが生まれたのは2010年代の終わりごろ、ロサンゼルスのフードトラックでのことです。とくにイーストロサンゼルスでは、メキシコ系アメリカ人のコミュニティがビリアをさまざまな形で試すようになりました。チーズ入りのビリアのタコス・ドラドス（tacos dorados）、ケサビリア（quesabirria）、そしてついにはグリルドチーズまで登場しました。 その後、SNSで大きな話題となったことで、ケサビリアとビリア・グリルドチーズは世界的に知られるようになり、カリフォルニアのいくつものフードトラックに何時間もの行列ができるほどになりました。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
38g
たんぱく質
35g
炭水化物
26g
脂質
2g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子をあぶってから水でもどします（コマルで30秒、熱湯に20分）。トマト、玉ねぎ、にんにくを焼きます。唐辛子を焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、クミン、シナモン、塩と一緒にミキサーにかけ、なめらかな漬けだれにします。
- 2
牛肉に塩をふります。圧力鍋に肉と漬けだれを入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。加圧して90分（普通の鍋なら3時間）、肉がとてもやわらかくほぐれるまで煮込みます。
💡 コンソメはすべて取っておきましょう。この料理の要です。
- 3
肉を取り出し、フォーク2本でほぐします。コンソメは温かいまま別にして、つけ汁にします。
- 4
サンドイッチを組み立てます。パンにほぐしたオアハカチーズをのせ、ビリアをたっぷり重ね、さらにチーズをのせてもう1枚のパンではさみます。
💡 肉の下と上の両方にチーズを入れると、溶けたときにサンドイッチがしっかりくっつきます。
- 5
サンドイッチの外側にバターをたっぷり塗ります。フライパンかコマルを中火で熱します。サンドイッチの外側をさっとコンソメにくぐらせてから、コマルにのせます。
💡 コンソメにくぐらせるのが秘訣です。つやのある赤い、カリカリの焼き目ができます。
- 6
片面3〜4分ずつ、きつね色になってチーズが完全に溶けるまで焼きます。熱々のうちに、温かいコンソメの器、みじん切りの紫玉ねぎ、パクチー（香菜）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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