ほぐした鶏肉を巻いて揚げたユカタン風のタコスを、トマトとハバネロのサルサにくぐらせて仕上げます。
このレシピについて
コツィートス（codzitos）は、ほぐした鶏肉をトルティーヤで細く巻いてカリッと揚げた、ユカタン（Yucatán）の巻きタコスです。ハバネロをきかせて煮たトマトのサルサにくぐらせます。名前はマヤ語で「巻く」を意味する「コツ（codz）」に由来するといわれ、メキシコ中部のフラウタ（flautas）やタキート（taquitos）のユカタン版ともいえるひと品です。やさしいトマトのサルサにハバネロの辛み、メキシカンクリーム（crema）という半島らしい味の組み合わせが特徴で、刻んだレタス、コティハチーズ（cotija）、クリームをのせ、熱々の揚げタコスと冷たいトッピングのコントラストを楽しみます。
歴史と由来
コツィートスは、揚げた巻きタコスという広く知られた形を、ユカタンの料理が自分たちの食材や技法で土地の味に作り変えた好例です。マヤ語の「コツ」は「巻く」という意味で、巻いて作るこの地方のいくつかの料理の名前にもなっています。 コツィートスにかけるハバネロ入りのトマトのサルサは、ユカタンの基本のサルサであるチルトマテ（chiltomate）を簡単にしたもので、手軽で安く食べられるアントヒート（antojito／軽食）向けにアレンジされています。 メリダ（Mérida）の市場や、州内の大農園（アシエンダ／hacienda）を改装したレストランでも、コツィートスは人気の前菜のひとつです。ユカタンの大衆食堂でいちばんよく食べられているのは鶏肉入りですが、豚肉のピカディージョ（picadillo）を詰めたものや、ベジタリアン向けにエスペロン（espelón／若い豆）を使ったものもあります。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
24g
たんぱく質
36g
炭水化物
17g
脂質
3g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、にんにく、玉ねぎ、塩を入れた湯で20分ゆでます。冷ましてから細かくほぐし、塩とこしょうで味を調えます。
- 2
サルサを作ります。トマト、玉ねぎ、ハバネロをコマル（comal）で焼き、にんにくと少量の水と一緒にミキサーにかけます。熱した油で5分ほど炒めて味をなじませ、塩で味を調えます。
- 3
コーントルティーヤを電子レンジか、湿らせたコマルで温めて、やわらかく巻きやすくします。トルティーヤ1枚ごとにほぐした鶏肉を大さじ1ほどのせ、きつく巻いてつまようじでとめます。
- 4
175°Cの油でコツィートスを転がしながら3〜4分、外側がきつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油をきり、つまようじを抜きます。
- 5
コツィートスを1本ずつ熱いトマトのサルサにさっとくぐらせるか、上からサルサをかけます。
- 6
器に盛り、刻んだレタス、クリーム、くずしたコティハチーズをのせ、お好みでサルサを追加して仕上げます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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