じゃがいもとチーズのフラウタ

歴史と由来

フラウタ（flautas）は、メキシコで人気のアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。細長くカリッとした形が楽器のフルート（フラウタ）に似ていることから、この名前がつきました。トルティーヤをきつく巻き、きつね色になるまで揚げて作ります。鶏肉のフラウタがよく知られていますが、じゃがいもとチーズのフラウタも、メキシコ各地の家庭や市場で昔から親しまれている、肉を使わない定番です。 じゃがいもの具は特にメキシコ中央部で好まれています。じゃがいもは植民地時代から欠かせない食材になりました。ゆでてつぶしたじゃがいもに溶けたオアハカチーズを合わせると、クリーミーでほっとする具になり、揚げたトルティーヤのカリッとした食感とよく合います。メキシコシティ、プエブラ、オアハカの市場では、鶏肉や牛肉のフラウタと並んで、このじゃがいものフラウタを出す屋台をよく見かけます。メキシコシティでは、朝食や軽い昼食として、大衆食堂や市場で朝早くから売られています。 おいしいフラウタを作るポイントは3つです。トルティーヤは新しく温かいものを使い、巻くときに割れないようにすること。油を適温にして、きれいなきつね色に揚げること。そして、具に余分な水分を残さず、トルティーヤがふやけないようにすることです。クリーム、サルサ・ベルデ、千切りレタスという定番の組み合わせを添えれば、満足感のある一皿になり、メキシコの肉を使わない料理の豊かさを感じられます。