コチニータ・ピビルとハバネロ、オアハカチーズをのせた、イタリアとメキシコのフュージョンピザ。家庭で手順どおりに作れます。
このレシピについて
コチニータ・ピビルのピザ（pizza de cochinita pibil）は、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）、紫玉ねぎの酢漬け、ハバネロ、オアハカチーズ（quesillo）をのせたピザです。イタリアとユカタンの味が出会った、誰もがとりこになるフュージョン料理です。
歴史と由来
コチニータ・ピビル（cochinita pibil）は、ユカタン半島を代表する料理のひとつです。スペイン人の到来以前にさかのぼる古い調理法で、アチョーテペースト（recado rojo）とビターオレンジ（naranja agria）の果汁に漬けこんだ豚肉をバナナの葉で包み、ピブ（pib／マヤの地中かまど）と呼ばれる土中のかまどで蒸し焼きにします。仕上がりは鮮やかなオレンジ色のやわらかな肉で、アチョーテ（achiote）の土の香りと柑橘の酸味、ユカタンのスパイスが合わさった独特の味わいです。 一方、ピザはナポリで生まれ、世界中に広まりました。1990年代にメキシコで手作りのピザ店が増え始めると、ユカタンの料理人がコチニータ・ピビルをピザ生地にのせるのは時間の問題でした。この組み合わせはほぼ完ぺきでした。パリッとした生地が、コチニータの力強い味わいを受け止める控えめな土台になり、コチニータに欠かせない付け合わせであるビターオレンジ漬けの紫玉ねぎが、酸味と彩りを添えます。 今日、コチニータ・ピビルのピザはユカタンをはるかに越えて人気を集め、メキシコシティをはじめ、国内外のフュージョン料理店で出されています。時がたつにつれて「どうして今まで思いつかなかったのだろう」と思えてくる、そんな料理のひとつです。モッツァレラの代わりにオアハカチーズを使っても違和感はなく、メキシコでもとくに香り高く辛い唐辛子であるハバネロが、このピザを忘れられない一枚にしてくれます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
22g
たんぱく質
45g
炭水化物
15g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
紫玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎを薄切りにして容器に入れ、ビターオレンジ2個分の果汁（なければライム果汁）、塩ひとつまみ、オレガノを加えます。30分以上漬けます。
💡 玉ねぎは長く漬けるほど、まろやかでおいしくなります。前日に作っておくのが理想です。
- 2
ピザストーンか天板を入れたまま、オーブンを220°Cに予熱します。しっかり熱した面で焼くことが、パリッとした生地に仕上げるポイントです。
- 3
打ち粉をした台でピザ生地を直径30cmほどの円形にのばし、オーブンシートに移します。
💡 生地が縮んでしまうときは、ふたをして5分休ませてから、もう一度のばします。
- 4
生地にオリーブオイルを刷毛で塗ります。ほぐしたコチニータ・ピビルとトマトの輪切りをまんべんなく広げ、裂いたオアハカチーズをのせます。
- 5
ハバネロの輪切りを好みの量のせます（とても辛いので控えめに）。上から乾燥オレガノと塩ひとつまみをふります。
💡 辛いものが苦手なら、生のハバネロの代わりに瓶入りのハバネロソースを数滴たらします。
- 6
ピザを12〜15分焼きます。縁がこんがりと色づき、チーズがふつふつとして軽く焼き色がつけば焼き上がりです。
- 7
オーブンから出したらすぐに、汁けをきった紫玉ねぎの酢漬けとパクチーの葉をのせます。熱々のうちに出します。
💡 酢漬けの玉ねぎとパクチーは、焼き上がってからのせることで、みずみずしさと色を保てます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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