サルブテス（ふくらませた揚げトルティーヤのユカタン風）

このレシピについて

サルブテス（salbutes）は、ユカタン料理を代表するアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。具を詰めないトウモロコシのトルティーヤを風船のようにふくらむまで揚げ、外はカリッと、中はふんわりと仕上げます。その上にコチニータ・ピビル（cochinita pibil）、レタス、トマト、紫玉ねぎの酢漬け、アボカドをのせて食べます。

1. 1

   紫玉ねぎを薄い輪切りにし、ボウルに入れてりんご酢、塩ひとつまみ、オレガノを加えます。30分以上漬けます。

   

   💡 本来はビターオレンジを使います。手に入らない場合は、酢とオレンジ果汁を半量ずつ合わせてください。

2. 2

   マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩ひとつまみを加えて混ぜ、手につかない、やわらかく扱いやすい生地にします。

   
3. 3

   生地を40gほどに丸め、トルティーヤプレスで直径12cmほどの円形にのばします。ふつうのトルティーヤより少し厚めにします。

   

   💡 生地にラードは加えないでください。油脂を入れない生地だからこそ、揚げたときにふくらみます。

4. 4

   深めの鍋で油を180°Cに熱します。トルティーヤを1枚ずつ入れ、そっと裏返しながら風船のようにふくらむまで揚げます。外側がきつね色でカリッとすれば揚げ上がりです。

   
5. 5

   サルブテスをペーパータオルにのせて油をきります。少し冷ます間に、レタスをせん切りに、トマトを輪切りに、アボカドを薄切りにします。

   
6. 6

   サルブテスを1枚ずつ仕上げます。レタスを敷き、温かいコチニータ・ピビル、トマト、アボカドの順にのせ、最後に紫玉ねぎの酢漬けを飾ります。

   
7. 7

   お好みでハバネロのサルサを添え、トルティーヤのカリッとした食感が残っているうちにすぐに出します。