角切りの豚ロースを、トマトとシュカティック唐辛子、ユカタンのスパイスで作るソースで煮込んだ郷土料理です。
このレシピについて
ロミートス・デ・バジャドリード（lomitos de Valladolid）は、角切りにした豚ロースを、トマトとシュカティック（xcatic）唐辛子、スパイスのソースで煮込むユカタンの煮込み料理です。ユカタン州の古い町バジャドリードの名物で、白いごはんとコーントルティーヤを添えていただきます。
歴史と由来
ロミートス・デ・バジャドリードは、ユカタン料理を代表する煮込みのひとつで、ユカタン半島の美しい植民地時代の町バジャドリードで生まれました。そのルーツは、植民地時代にスペインの調理技術とマヤの食材や味が混ざり合って生まれた混血（メスティソ）の料理にあります。「ロミートス」という名前は、均一に火が通るよう小さな角切りにした豚ロース（lomo）に由来します。 この料理の決め手はソースです。焼いたトマト、ユカタンでよく使われる甘く香り高いシュカティック唐辛子、焼いた紫玉ねぎ、にんにく、そしてオールスパイス、ユカタンのオレガノ（orégano yucateco）、クミンといったスパイスで作ります。すべてを弱火でじっくり煮込み、肉にソースの味を含ませます。 ロミートス・デ・バジャドリードの魅力は味のバランスにあります。トマトの甘み、シュカティック唐辛子のほどよい辛さ、豚肉のやわらかさ、そしてスパイスの複雑な香りがひとつにまとまります。白いごはんと手作りのコーントルティーヤを添えて出され、バジャドリードの食堂では欠かせない一品です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
30g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚ロース肉800gを2cm角に切ります。塩、こしょう、オレガノで下味をつけます。フライパンに油を熱して表面を焼き固め、取り出しておきます。
- 2
トマト6個、4等分にした紫玉ねぎ1個、にんにく4かけ、シュカティック唐辛子（またはグエロ（güero）唐辛子）3本をコマル（comal）で焼きます。
💡 シュカティック唐辛子が手に入らない場合は、グエロ唐辛子で代用します。
- 3
焼いたトマト、玉ねぎ、にんにくを、オールスパイス、クミン、ユカタンのオレガノと一緒にミキサーにかけます。こします。
- 4
ソースを5分炒め煮にします。豚肉と、焼いた唐辛子を丸ごと加えます。
- 5
豚肉のスープ250mlを加え、ふたをして弱火で35〜40分煮込みます。
- 6
塩で味をととのえます。白いごはんとコーントルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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