コバンアジのエスカベチェ（カンペチェ風）

このレシピについて

パンパノ・エン・エスカベチェ（pámpano en escabeche）は、カンペチェ州に伝わる魚料理です。コバンアジ（pámpano）を揚げ焼きにしてから、玉ねぎ、酢、スパイス、唐辛子を合わせたマリネ液に漬け込み、甘酸っぱく香り高い一皿に仕上げます。

1. 1

   コバンアジの切り身または丸ごとの魚の下処理をし、塩、こしょう、クミンで下味をつけます。10分ほど置きます。

2. 2

   大きめのフライパンに油を入れて中火〜強火で熱します。コバンアジを片面4〜5分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにします。取り出して耐熱容器に入れておきます。

   💡 身がくずれないよう、しっかり焼き色がつくまで魚を動かさないようにしましょう。

3. 3

   同じ油で、厚めの輪切りにした玉ねぎと薄切りのにんにくを中火で5分ほど炒めます。透き通っても歯ごたえが残るくらいにします。

4. 4

   酢、ローリエ、オールスパイス、メキシカンオレガノ、グエロ（güero）唐辛子（丸ごとまたは半分に切ったもの）を加え、中火で3分煮ます。

5. 5

   熱いエスカベチェを揚げ焼きにしたコバンアジの上から回しかけます。魚が玉ねぎと漬け汁でしっかり覆われるようにします。

   💡 より味をしみ込ませたい場合は、冷蔵庫で2時間以上漬け込んでから出しましょう。

6. 6

   温かいうちか常温で、白いごはんの上に盛りつけ、温かいトルティーヤを添えて出します。