ハラペーニョをにんじん、玉ねぎと一緒に酢とハーブで漬けた、メキシコの食卓に欠かせない定番のピクルスです。
このレシピについて
チレス・エン・エスカベチェ（chiles en escabeche）は、ハラペーニョをにんじん、玉ねぎ、香草（ローリエやタイムなど）と一緒に酢漬けにしたものです。メキシコの食卓やタケリア（taquería／タコス屋）に欠かせない、定番の付け合わせです。
歴史と由来
唐辛子のエスカベチェ（escabeche／酢漬け）は、メキシコ料理でもっともよく見かける付け合わせのひとつで、家庭の食卓から大衆食堂、タケリアまで、あちこちに置かれています。酢とスパイスで食べものを保存するエスカベチェの技法は、スペイン人によってメキシコに伝えられました。スペインには、イベリア半島に長く続いたイスラム勢力の時代に、アラブから伝わったといわれています。エスカベチェという言葉は、酢を使った甘酸っぱい煮込みを指すアラビア語のシクバージ（sikbaj）に由来するとされます。 メキシコでは、この技法が土地の唐辛子と出会い、独自の保存食が生まれました。エスカベチェにもっともよく使われるのはハラペーニョで、その名はベラクルス州の町ハラパ（Xalapa／Jalapa）にちなんでいます。伝統的な作り方はシンプルですが、少し気を配る必要があります。唐辛子をさっと炒めてから、酢、油、香草、輪切りのにんじん、玉ねぎ、にんにくと一緒に煮るのです。
栄養成分 1人分あたり
45
エネルギー
1g
たんぱく質
6g
炭水化物
2g
脂質
2g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ハラペーニョを洗い、先端に十字の切り込みを入れます。にんじんは皮をむいて輪切りに、玉ねぎは4つ割りにします。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、ハラペーニョ、にんじん、玉ねぎを、軽く色づくまで5分炒めます。
- 3
にんにく、香草（ローリエ、タイム、マジョラム、オレガノ）、オールスパイス、クローブを加え、2分炒めます。
- 4
ホワイトビネガーと水を同量ずつ注ぎ、塩と砂糖ひとつまみを加えます。沸騰したら弱火にし、10分煮ます。
💡 唐辛子はやわらかくしすぎず、歯ごたえを残しましょう。
- 5
火からおろし、完全に冷まします。煮沸消毒したガラスびんに移し、冷蔵庫で保存します。24時間おくと、さらにおいしくなります。
💡 冷蔵で3週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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