クリーミーなワカモレに角切りの生マンゴー、パクチー、セラーノ唐辛子を合わせたトロピカルなアレンジです。
このレシピについて
マンゴーのワカモレ（guacamole con mango）は、定番のワカモレに完熟マンゴーのジューシーな甘みを合わせたトロピカルなアレンジです。セラーノ（serrano）唐辛子の辛さ、ライムの酸味、パクチーのさわやかさ、マンゴーの甘みが重なり合い、トトポスで食べるおつまみにも、魚やエビのタコス、カルネ・アサダ（carne asada）の付け合わせにもぴったりです。夏や気軽な集まりにおすすめです。
歴史と由来
ワカモレはメソアメリカでもっとも古い料理のひとつです。アボカドをすりつぶして塩と唐辛子で味つけする基本の作り方はアステカの時代にさかのぼり、アワカモリ（ahuacamolli／アボカドのソース）と呼ばれていました。長いあいだ、ワカモレはアボカド、唐辛子、トマト、塩だけの素朴な料理でした。 トロピカルフルーツと合わせる発想は、メキシコの太平洋岸に根ざしています。ゲレロ、ミチョアカン、コリマ、ナヤリットの各州はアボカドとマンゴーの両方の産地で、両方の果物が同じ時期に出回る季節に、家庭の台所で自然にこの組み合わせが生まれたといわれます。小ぶりでとても甘いマニラ種や、なめらかで香り高いアタウルフォ種のマンゴーがよく合います。 この現代的なワカモレは、メキシコの多彩なトロピカルフルーツを生かした料理への関心とともに広まりました。メキシコシティやオアハカ、カリブ海沿岸のレストランでもアレンジのひとつとして出され、先スペイン期からの伝統と新しい工夫がひとつの器のなかで共存していることを感じさせてくれます。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
2.5g
たんぱく質
12g
炭水化物
14g
脂質
5g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アボカドを縦半分に切って種を取り、スプーンで果肉をすくい出します。大きめのボウルに入れ、フォークでところどころ塊が残る程度につぶします。
💡 つぶしすぎないようにしましょう。アボカドの塊が残るほうが食感がよくなります。
- 2
マンゴーの皮をむき、1cmほどの角切りにします。半量は仕上げ用に取り分けておきます。
- 3
紫玉ねぎ、セラーノ唐辛子（辛さを抑えたいときは種を除きます）、生のパクチーをみじん切りにします。
- 4
つぶしたアボカドに、角切りマンゴーの半量、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチー、ライムの搾り汁を加え、さっくりと混ぜます。塩で味を調えます。
- 5
残りのマンゴーを上に散らします。すぐにトトポス（トルティーヤチップス）やナチョスを添えるか、魚やエビのタコスの付け合わせにします。
💡 すぐに出さないときは、ワカモレの表面にラップをぴったり密着させて変色を防ぎましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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