炒ったカボチャの種に焼いたトマトとハバネロを合わせた、ユカタン地方に伝わるマヤのディップです。
このレシピについて
シキル・パク（sikil pak）は、マヤに伝わるディップです。炒ったペピータ（カボチャの種）をすりつぶし、焼いたトマト、パクチー、ハバネロと合わせて作ります。クリーミーでいて粗さの残る食感に、香ばしさとハバネロのほどよい辛さが広がります。トトポス（totopos／トルティーヤチップス）を添えて、ボタナ（botana／おつまみスナック）として楽しめます。
歴史と由来
シキル・パク（sikil p'akやsikil pa'akとも書きます）は、マヤの料理のなかでも特に古く、ほとんど形を変えずに今日まで受け継がれてきた料理のひとつです。名前はマヤ語に由来し、「シキル」はカボチャの種、「パク」はトマトを意味します。つまり、主役の2つの食材をそのまま表した名前です。このディップのルーツはマヤの儀礼の料理にあり、カボチャの種は神聖なものとされていました。カボチャは、トウモロコシや豆とともにミルパ（milpa）で何千年も前から育てられてきた、メソアメリカを代表する作物だからです。作り方は、カボチャの種を香ばしいきつね色になるまで炒り、焼いたトマト、パクチー、玉ねぎ、ハバネロと一緒にすりつぶします。クリーミーでいて個性のある食感は中東のフムスにも似ていますが、味わいはまったく別物で、土の香りとスモーキーさ、ハバネロのほのかな辛さがあります。ユカタンでは、トトポスを添えたボタナとして、肉料理の付け合わせとして、またパヌチョス（panuchos）の具として食べられています。近年は先スペイン期から伝わるディップとして国外でも知られるようになり、メキシコシティなどのレストランでも出されています。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
6g
たんぱく質
10g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャの種200gを油をひかないコマル（comal）に入れ、中火で絶えず混ぜながら5分炒ります。
💡 炒りすぎると苦くなるので注意しましょう。
- 2
トマト3個と玉ねぎ1/4個をコマルにのせ、しっかり焦げ目がつくまで焼きます。
- 3
フードプロセッサーでカボチャの種を細かくします。トマト、玉ねぎ、ハバネロ1/2本、パクチー、塩を加えて攪拌します。
💡 回しすぎないでください。粗さが残る食感に仕上げます。
- 4
固すぎる場合は、水を大さじ数杯加えます。塩で味をととのえます。
- 5
深めの器に盛り、炒ったカボチャの種、オリーブオイル、生のパクチーを飾ります。トトポスを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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