ハラペーニョの酢漬け（チレス・クアレスメーニョス）

歴史と由来

唐辛子の酢漬けは、メキシコ料理でもっとも愛され、よく使われるピクルスのひとつです。クアレスメーニョ（cuaresmeño）はハラペーニョの別名です。「四旬節の」という意味の名前は、メキシコ中部で四旬節（Cuaresma）によく食べられたことに由来するといわれます。この時期は宗教上の習慣で肉を控えるため、野菜のピクルスが食卓の主役になりました。 野菜を酢に漬ける技法は、スペイン人によってメキシコに伝わりました。サトウキビや果物から作った酢を保存料として使う方法です。メキシコの人々はすぐに唐辛子を主役に据え、にんじんや玉ねぎなどの季節の野菜、オレガノやクミンなどのスパイス、タイムやローリエといった香草と組み合わせました。 地域ごとにさまざまなバリエーションがあります。ベラクルスでは生のハラペーニョを丸ごと加え、北部では赤パプリカを入れる作り手もいます。バヒオ地方では、グエロ（güero）唐辛子をスペアミント（hierbabuena）と一緒に漬けることもあります。もっとも一般的なのは、ハラペーニョににんじんと玉ねぎを合わせ、スパイスをきかせたホワイトビネガーに漬けるレシピです。 この酢漬けは、メキシコのタケリア（taquería／タコス屋）、レストラン、家庭のどこにでもあります。タコス、エンチラーダ（enchiladas）、ポソレ（pozole）、チラキレス（chilaquiles）など、ほとんどあらゆる料理に添えられます。家庭でも簡単に作れ、冷蔵庫で数週間保存できます。