定番のワカモレにカリカリのベーコンを加えた、テクス・メクス風のディップです。25分ほどで作れます。
このレシピについて
ベーコン入りワカモレ（guacamole con tocino）は、カリカリに焼いたベーコンをたっぷり混ぜ込んだテクス・メクス（Tex-Mex）風のワカモレです。紫玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、ライムを合わせ、トトポスですくって食べるディップとして楽しみます。
歴史と由来
ベーコン入りワカモレは、テクス・メクス（Tex-Mex）料理らしいアイデアの一品です。メキシコを代表する料理に、アメリカの食卓で愛されるカリカリのベーコンを合わせています。 ワカモレそのものは先スペイン期にさかのぼる料理で、アステカの人々はアワカモリ（ahuacamolli）と呼んでいました。アワカトル（ahuacatl／アボカド）とモリ（molli／ソース）を合わせた言葉で、アボカドを塩と唐辛子でつぶすだけのシンプルなものでした。 テクス・メクスにスモークベーコンが取り入れられたのは少しずつで、豚肉の燻製が主役になるテキサス南部のバーベキュー文化の影響があったとされます。テクス・メクスの料理人たちは、カリカリのベーコンがワカモレに新しい魅力を加えることに気づきました。クリーミーなアボカドと香ばしいベーコンの食感の対比、そして豚の脂がもたらす深いうまみです。 今ではアメリカのスポーツバーやテクス・メクスのレストラン、大きなスポーツイベントのパーティーでおなじみです。おいしく作るこつは、熟しすぎていない完熟のアボカドと、質のよいベーコンを使い、混ぜても湿気ないようしっかりカリカリに焼くことです。ハラペーニョが辛さを、ライムとパクチーがさわやかさを添えます。集まりに出せば、あっという間になくなるディップです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
12g
炭水化物
24g
脂質
7g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ベーコンを1cm幅に切ります。油をひかずにフライパンに入れ、中強火でしっかりカリカリになるまで焼きます。取り出してキッチンペーパーにのせ、脂をきります。
💡 ベーコンはしっかりカリカリにしましょう。そうしないとアボカドと混ぜたときに柔らかくなります。
- 2
アボカドを縦半分に切って種を取り、スプーンで果肉をすくい出します。ボウルかモルカヘテ（molcajete）に入れます。
💡 種は取っておき、仕上がったワカモレに埋めておくと変色しにくくなります。
- 3
フォークかモルカヘテで、大きめの塊が残る素朴な状態にアボカドをつぶします。完全になめらかにはしません。
- 4
紫玉ねぎ、ハラペーニョ（辛さを抑えたいときは種を除きます）、パクチーをみじん切りにし、つぶしたアボカドに加えます。
- 5
ライムの搾り汁と塩で味をつけ、よく混ぜます。味見をして、酸味と塩気を調えます。
- 6
食べる直前に、カリカリのベーコンの大部分を混ぜ込み、少しを飾り用に上にのせます。すぐにトトポス（トルティーヤチップス）を添えて出します。
💡 ベーコンは最後に加え、カリカリの食感を残しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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