香ばしく焼いたトウモロコシにハラペーニョ、パクチー、ライムを合わせた、甘くてスモーキーなテクス・メクス風サルサです。
このレシピについて
焼きトウモロコシのサルサ（salsa de maíz asado）は、鉄板やフライパンで香ばしく焼いたトウモロコシに、トマト、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、パクチー（香菜）、ライムを合わせたテクス・メクス（Tex-Mex）風のサルサです。甘くてスモーキー、そして鮮やかな味わいで、タコス、ブリトー、トルティーヤチップスにはもちろん、付け合わせにもぴったりです。
歴史と由来
焼きトウモロコシのサルサは、メソアメリカの料理でもっとも神聖な食材のひとつ、トウモロコシをたたえる、まさにテクス・メクスらしい一品です。トウモロコシは何千年にもわたってメキシコや北米南西部の人々の糧となってきましたが、粒が黄金色になり、ところどころ焦げるまで鉄板で直接焼く手法は、国境地帯の料理に特徴的なものです。 メキシコ北部やテキサスでは、炭火で焼いたエローテ（トウモロコシ）が欠かせない屋台料理です。英語で「ストリートコーン」とも呼ばれ、マヨネーズ、コティハチーズ（cotija）、唐辛子パウダー、ライムを添えて売られています。焼きトウモロコシのサルサは、その屋台の味のエッセンスを取り出し、フレッシュで使い道の広い調味料に仕立てたものです。 秘訣は、よく熱した鉄板やグリルです。油をひかずに粒を焼くと、自然な糖分の一部がキャラメル化し、甘さとスモーキーさが合わさった独特の風味が生まれます。これがほかのトウモロコシのサルサとの違いです。生のハラペーニョがほどよい辛さを、紫玉ねぎが彩りとかすかな苦みを加え、パクチーが全体をさわやかにまとめ、ライムの酸味が味を引き立てます。 このサルサはアメリカのテクス・メクスの店で人気となり、今では世界各地のメキシコ料理店のメニューにも登場しています。旬の良い食材で作れば、国境の料理がどれほど洗練されたものになるかを教えてくれる一品です。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
2.5g
たんぱく質
18g
炭水化物
2g
脂質
2.5g
食物繊維
210mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鉄のフライパンか鉄板を強火にかけ、うっすら煙が出るまで熱します。トウモロコシの粒を芯から外し、油をひかずに、ときどき混ぜながら8〜10分、粒の一部がこんがり色づくまで焼きます。
💡 この工程では油を入れないでください。油なしで焼くことで、特有のスモーキーな風味が生まれます。
- 2
ハラペーニョを直火か熱した鉄板で、皮が全体に黒くなるまで5分ほど焼きます。袋に入れて3分蒸らします。焦げた皮、ヘタ、種を取り除き、細かく刻みます。
💡 辛くしたい場合は種を残しましょう。
- 3
トマトは余分な汁と種を除いて、小さな角切りにします。紫玉ねぎはごく細かいみじん切りに、パクチーは細切りにします。
- 4
大きなボウルに、焼いたトウモロコシ、刻んだハラペーニョ、トマト、紫玉ねぎ、パクチーを入れて混ぜます。
- 5
ライム2個分の果汁、オリーブオイル、唐辛子パウダー、塩で味つけします。よく混ぜ、味見をして塩加減と酸味をととのえます。
- 6
常温で10分おき、味をなじませます。常温か、少し冷やして出します。
💡 おくほどおいしくなります。食べる1時間前に作っておくと、味がよくなじみます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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