熱々の豆ととろけたチェダーチーズを包む、シンプルなテクス・メクスのブリトーです。20分で完成します。
このレシピについて
豆とチーズのブリトー（burrito de frijoles y queso）は、テクス・メクス（Tex-Mex）でいちばんシンプルでほっとするブリトーです。大きなフラワートルティーヤに、熱々のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）ととろけたチェダーチーズを包み、赤いサルサとハラペーニョを添えます。手ごろでおいしい一品です。
歴史と由来
豆とチーズのブリトーは、テクス・メクスのブリトーのなかでいちばん素朴で、それでいていちばん愛されている一品です。その歴史は、テキサスで働くメキシコ系の人々の暮らしの料理の歴史でもあります。材料が少ないときや予算が限られているときに手に入る具が豆とチーズでしたが、その満足感から、それ自体が定番料理になりました。 豆は数千年にわたってメキシコの主食です。ピント豆や黒いんげん豆をゆで、にんにくや玉ねぎと一緒にラードで炒めつぶすフリホーレス・レフリートスは、メソアメリカの料理のなかでも古く、栄養豊かな調理法のひとつです。テクス・メクスでは缶詰のフリホーレス・レフリートスが広まり、バターやスパイスを加えて温めるだけで手軽に作れるようになり、誰にでも身近な料理になりました。 チーズを加えるのはテクス・メクスならではのアレンジです。メキシコならケソ・フレスコ（queso fresco）やオアハカチーズを使うところですが、テキサスでは手に入りやすく味もよい黄色いチェダーチーズが定番になりました。熱々のクリーミーな豆にふれてチーズが溶ける食感と味わいは格別です。今では、英語でビーン・アンド・チーズ・ブリトー（bean and cheese burrito）と呼ばれるこのブリトーは、テクス・メクスの店の定番メニューで、ベジタリアンや学生、手早く手ごろでおいしい食事を求める人たちに人気です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
16g
たんぱく質
58g
炭水化物
14g
脂質
10g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
小鍋にフリホーレス・レフリートス、バター、クミンを入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら5分ほど、熱くクリーミーになるまで温めます。かたすぎる場合は、水を大さじ1〜2加えます。
💡 豆をしっかり熱くするのがポイントです。その熱で、電子レンジを使わなくてもチーズが溶けます。
- 2
フラワートルティーヤをガスの直火で片面20秒ずつ、または油をひかずに熱したフライパンで温め、軽く焼き色がついてしなやかになるまで焼きます。
- 3
それぞれのトルティーヤの中央に、熱い豆をたっぷり広げます。縁は5cmほどあけておきます。
- 4
豆の上に、おろしたチェダーチーズを散らします。豆の熱でチーズが溶けはじめます。
- 5
赤いサルサを大さじ1のせ、お好みで輪切りのハラペーニョの酢漬けを加えます。
- 6
トルティーヤの左右を中央に向かって折り込み、手前から巻いて閉じます。軽く押さえて形をととのえます。
- 7
すぐに盛りつけ、追加の赤いサルサとサワークリームを添えます。
💡 巻いたブリトーを熱した鉄板で片面1分ずつ焼くと、表面がカリッと仕上がります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
オレハス（メキシコ風パルミエ）
折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのメキシコの菓子パン。ゾウの耳のような形が特徴です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。