揚げたトウモロコシ生地にテクス・メクス風のひき肉を詰め、やわらかいフラワートルティーヤで包む、カリふわ食感の手作りゴルディータです。
このレシピについて
ファストフード風のゴルディータ・クランチ（gordita crunch）を家で作るレシピです。揚げたトウモロコシ生地にテクス・メクス（Tex-Mex）風の牛ひき肉、とろけるチェダーチーズ、レタス、トマト、サワークリームを詰め、やわらかいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）で包みます。カリッとふんわり、ふたつの食感の組み合わせが楽しめます。
歴史と由来
ゴルディータ（gordita）は、メキシコのほぼ全土にさまざまな形で存在する伝統的なアントヒート（antojito／軽食）です。メキシコ中部では、小さく厚めのトウモロコシ生地を揚げるかコマル（comal）で焼き、切り開いて煮込みや豆、チーズを詰めます。北部、とくにタマウリパスやヌエボ・レオンでは、より大きく、たっぷりの油で揚げるのが一般的です。 このレシピのもとになったのは、アメリカのファストフードチェーンが売り出した、揚げたゴルディータをやわらかいフラワートルティーヤで包んだメニューです。カリッとした生地とふんわりした皮の対比が特徴です。商品として簡略化されたものではありますが、揚げたカリカリの生地をやわらかい皮で包むという発想自体は、メキシコ料理にも先例があります。北部のゴルディータは、食べやすいようにフラワートルティーヤで包んで出されることもあるのです。 家庭で作るバージョンはインターネット上で大きな人気を集め、多くの料理好きがおいしい再現レシピを競い合っています。ポイントは、厚すぎず薄すぎないゴルディータ生地を作ること、そして油を適温に保ち、油を吸いすぎずにこんがりカリッと揚げることです。
栄養成分 1人分あたり
590
エネルギー
28g
たんぱく質
54g
炭水化物
32g
脂質
5g
食物繊維
830mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ゴルディータの生地を作ります。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯、塩、ラード大さじ1を加えて混ぜ、やわらかい生地にします。厚さ1cm、直径10cmの円形にのばします。
- 2
牛ひき肉にタコシーズニング、クミン、少量の水を加えて味をつけます。フライパンで10分ほど、肉にしっかり火が通り、汁気にとろみがつくまで炒め煮にします。
- 3
175°Cの油で生地を片面3〜4分ずつ、外はこんがりカリッと、中まで火が通るまで揚げます。
💡 軽くたたいて中が空洞のような音がしたら揚げ上がりです。
- 4
ゴルディータを横半分に切り込みを入れ、ポケット状に開きます。チェダーチーズを詰め、電子レンジかオーブンで1分加熱してチーズを溶かします。
- 5
味つけしたひき肉をゴルディータに詰めます。刻んだレタス、トマト、サワークリーム、ハラペーニョをのせます。
- 6
具を詰めたゴルディータを、温めた小さめのフラワートルティーヤで包みます。カリッとふんわりの対比を楽しめるよう、すぐに出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハイビスカスのケサディーヤ
水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
パパク・ツル（カボチャの種油で仕上げる古式パパツレス）
カボチャの種のソースに浸したトルティーヤでゆで卵を包む、古代マヤから伝わる料理です。
バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）
串に刺したソーセージに衣をつけて揚げ、ソースをかけたメキシコシティの屋台の定番スナックです。
オアハカ風トラユーダ（豆とチーズとタサホのせ）
大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。