フリホーレス・レフリートスとメキシカンチョリソにチーズをのせてオーブンで焼いた、テクス・メクス風の熱々ディップです。30分ほどで作れます。
このレシピについて
豆とチョリソのホットディップ（dip de frijoles con chorizo）は、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）に炒めたメキシカンチョリソを混ぜ、チェダーチーズとハラペーニョをのせて焼く、テクス・メクス（Tex-Mex）風の温かいディップです。オーブンから出したての、ぐつぐつと泡立つ熱々をトトポス（totopos／トルティーヤチップス）ですくって食べます。
歴史と由来
豆とチョリソのディップは、テクス・メクス料理のなかでもとくに人気のある一品で、濃い味わい、ほっとする食感、そしてたっぷりの量という、この料理のスタイルをよく表しています。ルーツはメキシコ北部とテキサス南部の台所にあり、フリホーレス・レフリートスとチョリソ、チーズの組み合わせは古くから食卓の定番でした。 フリホーレス・レフリートスは「二度炒めた豆」と訳されることがありますが、実際には豆を煮てから一度だけ炒めるもので、メキシコ料理でもとても古い調理法のひとつです。ラードでにんにくや玉ねぎと一緒に炒めると、クリーミーで風味豊かなペーストになり、このディップの土台にぴったりです。熟成させたヨーロッパのチョリソとちがい、メキシカンチョリソは生のまま使うソーセージで、グアヒージョ（guajillo）唐辛子やパプリカ、酢でしっかり味つけされています。その濃くてほんのり辛い風味が、なめらかな豆とよく合います。 オーブンで溶けたチェダーチーズは、こんがりと焼き色のついた、ぐつぐつと泡立つ層になり、見た目にも食欲をそそります。アメリカでは1980年代に、スポーツ観戦の集まりや夏のバーベキュー、学生のパーティーの料理として広まったといわれています。今では料理本やブログ、レストランのメニューにも登場する、テクス・メクスの気軽な定番料理です。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
12g
たんぱく質
14g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
- 2
フライパンを中火で熱し、ほぐしたメキシカンチョリソを8分ほど、しっかり火が通って軽く焼き色がつくまで炒めます。余分な脂はキッチンペーパーで取り除きます。
💡 メキシカンチョリソは脂が多いので、ディップが油っぽくならないよう、しっかり脂をきりましょう。
- 3
チョリソの脂を少し残した同じフライパンで、玉ねぎとにんにくを3分炒めます。フリホーレス・レフリートスを加え、チョリソとよく混ぜます。中火で5分温め、固すぎる場合は水を少し加えます。
- 4
豆とチョリソを混ぜたものを、耐熱皿かオーブン対応のフライパンに均一に広げます。
- 5
表面全体にシュレッドチェダーチーズをたっぷりのせます。輪切りにしたハラペーニョの酢漬けを散らします。
- 6
オーブンで10〜12分、チーズが完全に溶けてぐつぐつし、ところどころ焼き色がつくまで焼きます。器ごと出し、サワークリームとトトポスを添えます。
💡 チーズがいちばんおいしい状態で味わえるよう、熱々のうちにすぐ出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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