豆、ワカモレ、サワークリーム、ピコ・デ・ガジョ、チーズを重ねた、テクス・メクスの定番ディップです。25分ほどで作れます。
このレシピについて
7層のディップ（dip de 7 capas／seven-layer dip）は、テクス・メクス（Tex-Mex）の定番の前菜です。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ワカモレ、スパイスで味つけしたサワークリーム、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、シュレッドチェダーチーズ、ブラックオリーブ、青ねぎを順に重ね、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）を添えて出します。
歴史と由来
7層のディップは、テクス・メクス文化を代表する前菜のひとつで、アメリカの気軽な食卓の象徴ともいえる存在です。その歴史は、アメフトの試合観戦や庭でのバーベキュー、テキサス南部の学生の集まりなどと結びついています。材料がたっぷりで作りやすいことから、みんなで分け合うのにぴったりの料理になりました。正確な起源をたどるのは難しいものの、1970年代ごろに、テキサスの料理本や食品の広告にこの重ねるディップが登場しはじめたといわれています。 7つの層という構成そのものが、テクス・メクスの考え方を表しています。たっぷり、色とりどり、そして気前よく、です。それぞれの層は、メキシコ料理の基本の食材を、アメリカの好みに合わせて作り変えたものです。土台になるのは、クリーミーで風味豊かなフリホーレス・レフリートス。その上のワカモレがさわやかさとなめらかさを加え、スパイスを混ぜたサワークリームが酸味と辛みを、ピコ・デ・ガジョがフレッシュなトマトの酸味をもたらします。 テクス・メクスらしいシュレッドチェダーチーズは、下の層の上で少しとろけて、全体の味をまとめます。仕上げのブラックオリーブと青ねぎが、食感のアクセントと彩りを添えます。今ではこのディップはテキサスを越えて世界中で親しまれ、にぎやかでみんなで楽しむテクス・メクス料理の顔になっています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
22g
炭水化物
18g
脂質
6g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きな長方形の器か深皿の底に、フリホーレス・レフリートスを均一に広げます。豆に塩気がない場合は、クミンと塩をひとつまみずつふります。
💡 透明なガラスの器を使うと、横からすべての層が見えてきれいです。
- 2
ワカモレを作ります。アボカドをつぶし、ライム果汁、塩ひとつまみ、お好みで刻んだハラペーニョを混ぜます。豆の上に均一に広げます。
💡 ワカモレが変色しないよう、手早く作業しましょう。上からライム果汁を少しかけておいてもかまいません。
- 3
サワークリームにクミン、唐辛子パウダー、塩ひとつまみを混ぜます。ワカモレの上に均一に広げます。
- 4
ピコ・デ・ガジョを作ります。トマト、玉ねぎ、パクチー、ハラペーニョを細かく刻み、塩とライム果汁少々で味をととのえます。余分な汁気をきり、サワークリームの上に散らします。
- 5
シュレッドチェダーチーズをたっぷりのせます。
- 6
輪切りのブラックオリーブをチーズの上に散らします。
- 7
最後に、薄い小口切りにした青ねぎを散らします。まわりにトトポスをたっぷり添えて、すぐに出しましょう。
💡 盛りつけてから2時間までは冷蔵庫で保存できますが、ピコ・デ・ガジョと青ねぎは食べる直前にのせましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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