ケソ・ブランコ（テクス・メクス風白いチーズディップ）

このレシピについて

ケソ・ブランコ・ディップ（queso blanco dip）は、アメリカのテクス・メクス（Tex-Mex）レストランでおなじみの白いチーズディップです。白いアメリカンチーズ（またはモントレージャックチーズ）を牛乳で溶かし、青唐辛子の缶詰、ハラペーニョ、ガーリックパウダー、クミンを加えて、熱々のうちにトルティーヤチップスを添えて出します。口当たりはビロードのようになめらかで、とろりと流れるのが特徴。オレンジ色のチェダーチーズで作る定番のケソ・ディップとはまったく別物です。テキサスのレストランではただ「ケソ」と呼ばれ、ナチョスやワカモレと並ぶテクス・メクスに欠かせない一品です。

1. 1

   白いアメリカンチーズ（またはモントレージャックチーズ）を小さな角切りにします。小さく切るほど早く溶けます。

   💡 いちばん溶かしやすいのは、白いアメリカンチーズのようなプロセスチーズです。代わりにモントレージャックチーズを使ってもかまいません。

2. 2

   小鍋に牛乳を入れて中弱火にかけ、沸騰させずに温めます。角切りのチーズを少しずつ加え、絶えず混ぜながら溶かします。

   💡 火加減は弱めが鉄則です。強火で溶かすとチーズが分離して、ぼそぼそになります。

3. 3

   汁気をきった青唐辛子の缶詰、みじん切りにしたハラペーニョ、ガーリックパウダー、クミンを加えてよく混ぜます。

   💡 ニューメキシコ州産のハッチ（Hatch）唐辛子を使うと、いちばん本場らしい味になります。

4. 4

   牛乳を足して濃度を調整します。チップスからとろりと流れ落ち、もったりしない程度のソース状が目安です。

   💡 冷めて固くなったら、牛乳を少し加えてごく弱火で温め直します。

5. 5

   温めた器に盛り、すぐにトルティーヤチップスを添えて出します。刻んだパクチー（香菜）、輪切りのハラペーニョ、唐辛子パウダーを少しのせて仕上げます。

   💡 長く温かさを保ちたいときは、卓上コンロやフォンデュ鍋を使います。