青唐辛子とハラペーニョを加えた、テクス・メクス風のクリーミーなチーズディップ。25分で作れます。
このレシピについて
ケソ・ディップ（queso dip）は、青唐辛子、ハラペーニョ、スパイスを加えて溶かしたテクス・メクス（Tex-Mex）風のチーズディップです。一度食べたら止まらないチーズソースで、ナチョスや生野菜、コーントルティーヤとの相性は抜群。国境地帯の料理に欠かせない定番です。
歴史と由来
テキサス南部ではただ「ケソ」と呼ばれるケソ・ディップは、テクス・メクス料理を代表する一品といえます。その歴史は20世紀前半のテキサスにさかのぼるとされます。リオ・グランデ川流域の牧場やレストランで働いていたメキシコ系移民が、アメリカのプロセスチーズをトマトソースや青唐辛子と一緒に溶かし、メキシコにはなかったディップを作り出したのが始まりといわれます。 1950年代に広まった元祖のレシピでは、なめらかに均一に溶けて分離しないプロセスチーズが使われていました。メキシコの伝統的なチーズでは、なかなかこうはいきません。テキサス各地のレストランが、ケソ・ディップを最初に出す前菜として広めていきました。 チワワチーズ（queso Chihuahua）やオアハカチーズ（quesillo）で作り、素焼きの土鍋で出すメキシコのケソ・フンディード（queso fundido）とは違い、テクス・メクスのケソ・ディップはあえてゆるく、クリーミーに仕上げます。ナチョスにまんべんなくからめるためです。いまではテキサスの食文化そのもので、スタジアムやパーティー、家族の集まりで欠かせません。家庭のレシピも進化し、生の唐辛子や刻んだトマト、テクス・メクスのスパイスを加えて、元のプロセスチーズだけの味よりずっと奥深いものになっています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
12g
たんぱく質
8g
炭水化物
22g
脂質
0.5g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
中くらいの鍋を中火で熱し、バターを溶かします。みじん切りの玉ねぎとハラペーニョを3〜4分、しんなりするまで炒めます。
- 2
青唐辛子の缶詰（または刻んだ生の青唐辛子）と、角切りにしたトマトを加え、さらに2分炒めます。
- 3
弱火にして、角切りにしたプロセスチーズとシュレッドチェダーチーズを加えます。全体が溶けてクリーミーになるまで、絶えず混ぜます。
💡 なめらかなケソ・ディップの秘訣は、弱火と混ぜ続けることです。沸騰させると分離することがあります。
- 4
牛乳を少しずつ加えて濃度を調整します。クミン、唐辛子パウダー、ガーリックパウダー、塩、こしょうで味をととのえます。
- 5
味見をして調整します。フォンデュ用の器かボウルに盛り、すぐに出します。ナチョス、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）、生野菜を添えて、つけながら食べます。
💡 集まりで温かさを保ちたいときは、スロークッカーに移していちばん低い温度で保温します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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