テクス・メクス風エッグロール（チキンと黒いんげん豆の春巻き）

このレシピについて

テクス・メクス風エッグロール（Tex-Mex egg rolls）は、アジアの揚げ春巻きに、テキサスらしい具を詰めた大胆なフュージョン料理です。焼いてほぐした鶏肉、黒いんげん豆、スイートコーン、赤パプリカ、ハラペーニョ、チェダーチーズ、タコシーズニングのスパイスを、ライスペーパーやワンタンの皮でしっかり包み、外はこんがりカリッと、中はとろりとスパイシーに揚げます。斜め半分に切って、なめらかなワカモレや、パクチーとライムのソースを添えます。1990年代にアメリカのレストランチェーンで広まり、いまではテクス・メクス（Tex-Mex）のフュージョン前菜として世界中で知られています。

1. 1

   鶏肉に塩、こしょう、クミンをふり、グリルパンかフライパンで焼き色がつくまで焼きます。冷ましてから細かくほぐします。

   💡 市販のローストチキンを使えば時間を短縮でき、仕上がりも十分です。

2. 2

   ボウルにほぐした鶏肉、汁けをきった黒いんげん豆、コーン、小さな角切りにした赤パプリカ、刻んだハラペーニョ、すりおろしたチェダーチーズ、クミン、唐辛子パウダーを入れて混ぜます。塩で味をととのえます。

   💡 皮がふやけないよう、巻く前に具を完全に冷ましておきます。

3. 3

   春巻きの皮を、角が手前にくるようにひし形に置きます。中央に具を大さじ2のせます。手前の角を折り上げ、左右を折りたたみ、奥に向かってきつく巻きます。巻き終わりを少量の水でとめます。

   💡 具を入れすぎないようにします。しっかり閉じられないと、揚げている途中で破裂します。

4. 4

   たっぷりの油を180°Cに熱し、春巻きを途中で返しながら3〜4分、全体が均一にこんがりカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。

   💡 油の温度を安定させるため、3本ずつ揚げます。

5. 5

   彩りのよい断面が見えるよう、斜め半分に切ります。すぐに、手作りのワカモレとパクチーライムソースを添えて出します。

   💡 パクチーライムソースは、ギリシャヨーグルト、パクチー、ライム、にんにく、塩をミキサーにかけて作ります。