チーズクリスプ（アリゾナ風パリパリチーズトルティーヤ）

このレシピについて

チーズクリスプ（cheese crisp）は、アメリカ・アリゾナ州を代表する料理です。大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を平らに広げ、ピザのようにチーズをのせて溶かします。ふつうのケサディーヤ（quesadilla）と違い、トルティーヤをオーブンや大きなコマル（comal）でパリッとするまで焼き、表面のチーズをぐつぐつと泡立たせるのが特徴です。ハラペーニョの酢漬け、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ワカモレ、カルネ・アサダ（carne asada）などをのせることもあります。アメリカ南西部の料理店で愛されていて、とくにツーソンでは地元の味として親しまれています。

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   オーブンを220°Cに予熱します（または大きなコマルを中火と強火の間で熱します）。大きなフラワートルティーヤをオーブンの網に直接のせるか、油をひかないコマルにのせます。

   💡 直径30〜35cmのトルティーヤを使うと、いちばんよく仕上がります。輸入食材店やオンラインショップで探してみましょう。

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   すりおろしたチーズを、縁を1cm残してトルティーヤ全体に均一に広げます。

   💡 定番は、チェダーチーズとモントレージャックチーズを半量ずつ合わせる組み合わせです。オアハカチーズ（quesillo）もよく合います。

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   8〜10分、縁がこんがりとパリッとして、チーズが完全に溶けてぐつぐつと泡立つまで焼きます。

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   オーブンから取り出し、ハラペーニョの酢漬けをのせます。ピザのように切り分けて、すぐに出しましょう。

   💡 パリッとした食感を楽しむため、すぐに食べましょう。冷めると食感が落ちてしまいます。