アグアスカリエンテス風ゴルディータ

このレシピについて

アグアスカリエンテス風ゴルディータ（gorditas rellenas de Aguascalientes）は、マサ（masa／トウモロコシ生地）で作る厚めの円盤をコマル（comal）で焼いてから揚げ、具を詰めた軽食です。豆やチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）のサルサ・ベルデ（salsa verde）煮、ピカディージョ（picadillo）などを詰める、アグアスカリエンテスの市場のスタイルです。

1. 1

   マサに塩と水少量を加えて混ぜ、やわらかく扱いやすい生地にします。6等分して丸めます。

2. 2

   丸めた生地を2枚のビニールではさんで押しつぶし、直径10cm、厚さ1.5cmの円盤にします。

   💡 具を詰められるよう、ふつうのトルティーヤより厚めにします。

3. 3

   油をひかないコマルで、中火で片面4〜5分ずつ、火が通ってしっかりするまで焼きます。

4. 4

   175°Cに熱した油で、片面1〜2分ずつきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

5. 5

   サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ、セラーノ唐辛子、にんにくを、油をひかないコマルで焼きます。エパソーテ、塩、水少量と一緒にミキサーにかけます。

6. 6

   フライパンで黒いんげん豆にエパソーテと塩を加えて味をつけます。サルサ・ベルデは別に温めておきます。

7. 7

   ゴルディータの側面にナイフで切り込みを入れます。味つけした豆かサルサ・ベルデを詰めます。レタス、ケソ・フレスコ（queso fresco）、クリームを加えます。

   💡 チーズが少しやわらかくなるよう、ゴルディータが温かいうちに具を詰めます。